Græsk kartoffeltærte (Patatopita)
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællet)
- 1 stkFilodej (pakke med 12 ark)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkGult løg (i skiver)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 60 gUsaltet smør (smeltet)
- 1 spskOregano (tørret)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
En fyldig kerne af møre kartofler og krydderurter, indhyllet i sprød filodej, der knaser ved hvert bid. Duften af tørret oregano og lun olivenolie leder tankerne direkte hen på de hyggelige taverner på Peloponnes.
- 1
Kom kartoflerne i en gryde med koldt, saltet vand. Kog dem, indtil en knivspids glider igennem uden modstand. Hæld vandet fra og lad dem dampe helt af, så de bliver perfekt tørre.
- 2
Sautér de skiveskårne løg i olivenolie, til de er gennemsigtige. Mos kartoflerne groft med en gaffel og vend løg, smuldret feta, sammenpiskede æg og oregano i. Konsistensen skal forblive rustik og have bid.
- 3
Pensl en bageform med smeltet smør. Læg 6 lag filodej i bunden, og husk at pensle med smør mellem hvert lag. Fordel fyldet jævnt, og dæk derefter med de resterende 6 lag dej, stadig med rigeligt smør mellem lagene.
- 4
Bag tærten ved 180°C. Den er færdig, når dejen er dyb mørkgylden og helt sprød. Lad den hvile i 10 minutter, så fyldet når at sætte sig, før du skærer den ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at mose kartoflerne til en helt glat puré; behold nogle grove stykker for at give tærten tekstur og karakter.
- Arbejd hurtigt med filodejen, da den tørrer ud og knækker lynhurtigt, så snart den kommer i kontakt med luften.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm den altid i ovnen for at få sprødheden tilbage; mikrobølgeovnen gør desværre dejen blød.
