Klassisk Dalgona

En ravgylden, sprød skive, der smelter på tungen med det samme. Duften af ristet sukker og den luftige bikagestruktur leder tankerne hen på nostalgisk kræmmermarkedskaramel.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 200
• Proteiner: 0 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 200 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt )
• 4 pinch Natron ( fint )

Instruktioner

1. Smelt sukkeret

   Hæld sukkeret i en lille kasserolle eller en øse af rustfrit stål. Varm det op over meget svag varme, og rør konstant, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.

2. Karamellisering

   Fortsæt med at røre, mens massen koger videre. Siruppen skal blive klar og få en let ravgylden farve, uden at det begynder at ryge.

3. Den kemiske reaktion

   Tag gryden af varmen og tilsæt natron. Rør hurtigt og energisk: massen vil skumme op, fordoble sin volumen og blive uigennemsigtig beige på få sekunder.

4. Form og størkning

   Hæld skummet ud på en glat overflade. Tryk det fladt med det samme for at få en skive på ca. 5 mm. Lav et aftryk i midten med en form, før sukkeret størkner helt.

Kokketips

• Hold varmen meget lav, ellers bliver sukkeret bittert på et splitsekund.
• Rengør dine redskaber med kogende vand med det samme for nemt at opløse den hårde karamel.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder beskyttet mod fugt for at bevare den sprøde konsistens.