Klassisk Dalgona
Ingredienser
- 200 gHvidt sukker (almindeligt hvidt)
- 4 knivspidsNatron (fint)
Tilberedning
En ravgylden, sprød skive, der smelter på tungen med det samme. Duften af ristet sukker og den luftige bikagestruktur leder tankerne hen på nostalgisk kræmmermarkedskaramel.
- 1
Hæld sukkeret i en lille kasserolle eller en øse af rustfrit stål. Varm det op over meget svag varme, og rør konstant, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.
- 2
Fortsæt med at røre, mens massen koger videre. Siruppen skal blive klar og få en let ravgylden farve, uden at det begynder at ryge.
- 3
Tag gryden af varmen og tilsæt natron. Rør hurtigt og energisk: massen vil skumme op, fordoble sin volumen og blive uigennemsigtig beige på få sekunder.
- 4
Hæld skummet ud på en glat overflade. Tryk det fladt med det samme for at få en skive på ca. 5 mm. Lav et aftryk i midten med en form, før sukkeret størkner helt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold varmen meget lav, ellers bliver sukkeret bittert på et splitsekund.
- Rengør dine redskaber med kogende vand med det samme for nemt at opløse den hårde karamel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder beskyttet mod fugt for at bevare den sprøde konsistens.
