Peanut Chikki

En sprød indisk krokant, hvor ristede jordnødder er svøbt i en mørk, glansfuld karamel af jaggery. Teksturen er fast og giver det helt rette knæk, ledsaget af en dyb aroma fra brændt sukker og ristede nødder.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 410
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Jordnød ( hele, afhindede )
• 133.3 g Jaggery ( revet eller knust )
• 0.7 tbsp Ghee ( smeltet )
• 33.3 ml Mineralvand

Instruktioner

1. Ristning af jordnødderne

   Rist jordnødderne på en tør, tykbundet pande over middel varme. Sørg for at røre jævnligt, indtil hinderne løsner sig, og nødderne tager en flot gylden farve. Sæt dem herefter til side.

2. Kogning af jaggery

   Smelt jaggery med en smule vand over svag varme. Når det er helt flydende, bringes massen i kog. Siruppen skal tykne og danne tætte, kraftige bobler, indtil den når en dyb, ravgylden farve.

3. Kugleprøven

   Lad en dråbe sirup falde i en skål med koldt vand. Hvis den stivner med det samme og kan knækkes rent mellem fingrene, er karamellen klar. Tilsæt ghee og rør energisk.

4. Blanding og udrulning

   Vend jordnødderne i karamellen og rør hurtigt rundt, så de dækkes fuldstændigt. Hæld massen ud på en olieret overflade eller et stykke bagepapir, og rul den ud til en tykkelse på ca. 1 cm.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i kogningen af jaggery-siruppen: Hvis den får for lidt, vil din chikki klistre irriterende til tænderne.
• Rids firkanter i massen med en skarp kniv, mens den stadig er varm – ellers vil den knække helt ujævnt, når den først er hærdet.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Hold den væk fra fugt for at bevare det karakteristiske sprøde knæk.