Peanut Chikki
Ingredienser
- 166,7 gJordnød (hele, afhindede)
- 133,3 gJaggery (revet eller knust)
- 0,7 spskGhee (smeltet)
- 33,3 mlMineralvand
Tilberedning
En sprød indisk krokant, hvor ristede jordnødder er svøbt i en mørk, glansfuld karamel af jaggery. Teksturen er fast og giver det helt rette knæk, ledsaget af en dyb aroma fra brændt sukker og ristede nødder.
- 1
Rist jordnødderne på en tør, tykbundet pande over middel varme. Sørg for at røre jævnligt, indtil hinderne løsner sig, og nødderne tager en flot gylden farve. Sæt dem herefter til side.
- 2
Smelt jaggery med en smule vand over svag varme. Når det er helt flydende, bringes massen i kog. Siruppen skal tykne og danne tætte, kraftige bobler, indtil den når en dyb, ravgylden farve.
- 3
Lad en dråbe sirup falde i en skål med koldt vand. Hvis den stivner med det samme og kan knækkes rent mellem fingrene, er karamellen klar. Tilsæt ghee og rør energisk.
- 4
Vend jordnødderne i karamellen og rør hurtigt rundt, så de dækkes fuldstændigt. Hæld massen ud på en olieret overflade eller et stykke bagepapir, og rul den ud til en tykkelse på ca. 1 cm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i kogningen af jaggery-siruppen: Hvis den får for lidt, vil din chikki klistre irriterende til tænderne.
- Rids firkanter i massen med en skarp kniv, mens den stadig er varm – ellers vil den knække helt ujævnt, når den først er hærdet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Hold den væk fra fugt for at bevare det karakteristiske sprøde knæk.
