Jordnøddeknas

En dyb, ravgylden karamel, der knaser uimodståeligt mellem tænderne og frigiver smagen af ristede jordnødder. Teksturen er let og sprød takket være natron, mens et strejf af salt balancerer sødmen helt perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 281
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 100 g Hvidt sukker
• 75 g Jordnød ( usaltede, ristede )
• 15 g Usaltet smør
• 0.5 tsp Natron
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 50 ml Majssirup

Instruktioner

1. Forberedelse af pladen

   Beklæd en bageplade med bagepapir. Smør det let med en smule smør for at sikre, at karamellen ikke hænger fast, når den først er kølet af.

2. Karamellen koges

   Bland hvidt sukker med 50 ml vand og glukosesirup i en tykbundet gryde. Varm det op over middel varme, indtil blandingen når 150°C. Siruppen skal blive smuk ravgylden og dufte intenst af karamel.

3. Den sidste ristning

   Tilsæt jordnødder og fleur de sel. Fortsæt kogningen under konstant omrøring, indtil termometeret rammer 155°C. Jordnødderne skal være helt dækket, og karamellen skal have en dyb, gyldenbrun farve.

4. Den magiske reaktion

   Tag gryden af varmen. Tilsæt straks smør, vaniljeekstrakt og natron. Rør hurtigt og kraftigt: Blandingen vil skumme op og fordoble sin volumen, hvilket skaber de små luftbobler, der gør konsistensen sprød.

5. Fordeling og afkøling

   Hæld straks massen ud på den forberedte bageplade. Fordel den hurtigt med en dejskraber uden at trykke for hårdt, så luftigheden bevares. Lad den sætte sig helt, før du brækker den i rustikke, uregelmæssige stykker.

Kokketips

• Brug et sukkertermometer; det er den eneste måde at ramme den helt rigtige konsistens uden at brænde sukkeret på.
• Vær hurtig på fingrene, når du har tilsat natron; karamellen begynder at størkne i løbet af få sekunder.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Undgå køleskabet, da fugten her vil gøre karamellen klistret og blød.