Karamelæbler
Ingredienser
- 4 stkGala-æble (vasket og tørret grundigt)
- 200 gHvidt sukker
- 50 mlMineralvand
- 12,5 gUsaltet smør
- 0,5 tskEddike
- 2 spskLys sirup
- 0,5 tskRød frugtfarve (gel eller flydende)
Tilberedning
En glansfuld, rød sukkerskal, sprød som glas, der knækker og afslører æblets saftige kød. Duften af varm karamel og smør fylder luften og vækker minder om tivoli og efterårshygge.
- 1
Dyp æblerne i kogende vand i 1 minut for at fjerne den naturlige voks, og tør dem derefter fuldstændigt. Fjern stilkene og stik en træpind eller et grillspyd dybt ind i midten af hvert æble.
- 2
Bland sukker, vand, eddike, smør, lys sirup og rød frugtfarve i en kasserolle. Bring massen i kog uden at røre i den. Lad den koge, indtil den når 150°C (det hårde knæk-stadie). Siruppen skal være tyk og dække bagsiden af en ske jævnt.
- 3
Vip gryden let og dyp hvert æble i den varme karamel. Drej dem hurtigt rundt, så de bliver dækket hele vejen rundt. Lad den overskydende karamel dryppe af i et par sekunder, før du sætter dem på en bageplade med bagepapir.
- 4
Lad æblerne køle helt af ved stuetemperatur, indtil skallen er stenhård og skinnende. Sæt dem aldrig i køleskabet, da fugten herinde vil gøre sukkeret klistret og blødt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at tjekke karamellen uden et termometer, kan du dryppe lidt sirup i et glas iskoldt vand: den skal stivne med det samme og kunne knækkes helt rent over.
- Hvis karamellen begynder at blive for tyk undervejs i glaseringen, kan du sætte den tilbage på meget svag varme i et par sekunder for at gøre den flydende igen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på et tørt og køligt sted, men aldrig i køleskabet. Bør nydes inden for 24 timer.
