Karamelæbler

En glansfuld, rød sukkerskal, sprød som glas, der knækker og afslører æblets saftige kød. Duften af varm karamel og smør fylder luften og vækker minder om tivoli og efterårshygge.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 338
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 4 piece Gala-æble ( vasket og tørret grundigt )
• 200 g Hvidt sukker
• 50 ml Mineralvand
• 12.5 g Usaltet smør
• 0.5 tsp Eddike
• 2 tbsp Lys sirup
• 0.5 tsp Rød frugtfarve ( gel eller flydende )

Instruktioner

1. Klargøring af frugten

   Dyp æblerne i kogende vand i 1 minut for at fjerne den naturlige voks, og tør dem derefter fuldstændigt. Fjern stilkene og stik en træpind eller et grillspyd dybt ind i midten af hvert æble.

2. Kogning af karamellen

   Bland sukker, vand, eddike, smør, lys sirup og rød frugtfarve i en kasserolle. Bring massen i kog uden at røre i den. Lad den koge, indtil den når 150°C (det hårde knæk-stadie). Siruppen skal være tyk og dække bagsiden af en ske jævnt.

3. Glasering

   Vip gryden let og dyp hvert æble i den varme karamel. Drej dem hurtigt rundt, så de bliver dækket hele vejen rundt. Lad den overskydende karamel dryppe af i et par sekunder, før du sætter dem på en bageplade med bagepapir.

4. Hærdning

   Lad æblerne køle helt af ved stuetemperatur, indtil skallen er stenhård og skinnende. Sæt dem aldrig i køleskabet, da fugten herinde vil gøre sukkeret klistret og blødt.

Kokketips

• For at tjekke karamellen uden et termometer, kan du dryppe lidt sirup i et glas iskoldt vand: den skal stivne med det samme og kunne knækkes helt rent over.
• Hvis karamellen begynder at blive for tyk undervejs i glaseringen, kan du sætte den tilbage på meget svag varme i et par sekunder for at gøre den flydende igen.

Opbevaring

Opbevares på et tørt og køligt sted, men aldrig i køleskabet. Bør nydes inden for 24 timer.