Berkoukes med møre grøntsager

Store, bløde semuljeperler i en fyldig og aromatisk rød sauce. Dampen stiger op med duften af spidskommen og frisk koriander, mens grøntsagerne simrer, til de er perfekt møre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 809
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 129 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 250 g Ægnudler ( perletype )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 2 piece Gulerod ( i små tern )
• 1 piece Squash ( i tern )
• 200 g Kikært ( kogte )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( til basen )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Sød paprika
• 1 L Mineralvand
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Tomatpure
• 250 g Berkoukes-pasta

Instruktioner

1. Den aromatiske base

   Varm olivenolie op i en stor gryde. Svits de finthakkede løg og hvidløg ved middel varme, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. Grøntsagerne tilsættes

   Kom gulerødder og squash i tern i gryden. Rør tomatpuré, tomat-caviar, ras-el-hanout og paprika i. Hæld mineralvand ved og bring det hele i kog.

3. Pastaen koges

   Tilsæt berkoukes (pastaperler) og kikærter til den duftende bouillon. Lad det simre stille og roligt. Perlerne skal svulme op og blive møre, men stadig bevare deres form.

4. Afrunding og konsistens

   Lad saucen koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og vend den friske, hakkede koriander i. Lad retten hvile et par minutter, så saucen kan sætte sig og blive ekstra cremet.

Kokketips

• Skyl aldrig pastaen; stivelsen er afgørende for at jævne saucen og give den rette fylde.
• Hvis retten står for længe, opsuger perlerne al væsken. Tilsæt blot en smule kogende vand lige før servering for at løsne konsistensen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage på køl. Saucen vil tykne betydeligt; tilsæt lidt vand under opvarmning for at få den rette konsistens tilbage.