Cheonggukjang

Tilberedning

En fyldig, boblende brun gryderet, hvor små tern af tofu danser side om side med saftigt svinekød og krydret kimchi. Retten byder på en intens dybde af fermenteret umami, der er kendetegnende for lagret sojabønnepasta, og spreder en rustik og kraftfuld duft i hele køkkenet.

1. 1

   Skær svinebrystet i tynde strimler på ca. 2 cm. Skær kinaradisen i tynde, firkantede skiver og skær tofuen i jævne tern. Snit løg og forårsløg fint.

2. 2

   I en lergryde eller på en pande steges svinekødet ved høj varme, indtil fedtet bliver gennemsigtigt, og kødet begynder at tage farve.

3. 3

   Tilsæt radise og kimchi. Lad det stege med i 2 minutter. Hæld dashi-bouillonen ved. Bring det i kog, og skum urenheder fra overfladen for at holde suppen klar og ren.

4. 4

   Rør presset hvidløg, løg og gochugaru i. Tag en øsefuld af bouillonen og brug den til at røre Cheonggukjang-pastaen glat, før den hældes tilbage i gryden. Stuvningen skal nu tykne og blive let uklar.

5. 5

   Læg forsigtigt tofuternene i. Lad retten simre i 5 minutter uden at røre for meget, så tofuen ikke går i stykker. Drys med forårsløg lige før servering, når stuvningen har en konsistens, der smukt hænger ved skeen.