Cheonggukjang

En fyldig, boblende brun gryderet, hvor små tern af tofu danser side om side med saftigt svinekød og krydret kimchi. Retten byder på en intens dybde af fermenteret umami, der er kendetegnende for lagret sojabønnepasta, og spreder en rustik og kraftfuld duft i hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 458
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 200 g Brystflæsk ( i tynde skiver )
• 150 g Koreansk radise ( i tynde skiver )
• 100 g Kimchi ( groft hakket )
• 250 g Tofu ( i tern på 2 cm )
• 600 ml Dashifond
• 1 piece Løg ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 150 g Cheonggukjang sojabønnepasta

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienserne

   Skær svinebrystet i tynde strimler på ca. 2 cm. Skær kinaradisen i tynde, firkantede skiver og skær tofuen i jævne tern. Snit løg og forårsløg fint.

2. Kødet brunes af

   I en lergryde eller på en pande steges svinekødet ved høj varme, indtil fedtet bliver gennemsigtigt, og kødet begynder at tage farve.

3. Basen lægges

   Tilsæt radise og kimchi. Lad det stege med i 2 minutter. Hæld dashi-bouillonen ved. Bring det i kog, og skum urenheder fra overfladen for at holde suppen klar og ren.

4. Smagen tilsættes

   Rør presset hvidløg, løg og gochugaru i. Tag en øsefuld af bouillonen og brug den til at røre Cheonggukjang-pastaen glat, før den hældes tilbage i gryden. Stuvningen skal nu tykne og blive let uklar.

5. Afslutning og pochering

   Læg forsigtigt tofuternene i. Lad retten simre i 5 minutter uden at røre for meget, så tofuen ikke går i stykker. Drys med forårsløg lige før servering, når stuvningen har en konsistens, der smukt hænger ved skeen.

Kokketips

• Lad ikke pastaen koge for længe; det bevarer både de sunde mælkesyrebakterier og den nuancerede smag.
• Hvis din stuvning virker for tynd, kan du mose et par af sojabønnerne mod siden af gryden for at jævne saucen naturligt.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage på køl. Smagen bliver kun mere intens og dyb, når den genopvarmes. Tilsæt en smule vand, hvis konsistensen bliver for tyk.