Pasta med bønner
Ingredienser
- 100 gPancetta (skåret i små tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkGulerod (skåret i små tern)
- 1 stkBladselleri (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 400 gHvid bønne (kogte og drænede)
- 200 gTørret pasta (ditalini eller små rør)
- 1 spskTomatkaviar (som erstatning for tomatpuré)
- 1 stkRosmarin (hele kviste)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 LMineralvand
- 50 gParmesan (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkGrøntsagsbouillon (smuldret)
Tilberedning
En fyldig og cremet suppe, hvor pastaen suger den silkebløde konsistens fra bønnerne til sig. Duften af rosmarin og den rige smag fra pancetta giver en rustik dybde, mens den indkogte bouillon dækker hver eneste skefuld perfekt.
- 1
Varm olivenolien op i en gryde. Sautér pancetta i tern sammen med finthakket løg, gulerod og bladselleri. Fedtet skal smelte fra kødet, og grøntsagerne skal blive klare og bløde uden at tage farve.
- 2
Tilsæt knust hvidløg, rosmarin og tomatkoncentrat. Rør rundt i et par minutter, indtil duftene frigives, og tomaten begynder at karamellisere let i bunden af gryden.
- 3
Hæld de hvide bønner og vand ved, og tilsæt bouillonterningen. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil bønnerne begynder at koge en smule ud, hvilket giver suppen dens karakteristiske fylde.
- 4
Kom den tørre pasta direkte i gryden. Kog den til den er al dente. Stivelsen fra pastaen vil binde det hele sammen og skabe en cremet, nærmest fløjlsblød konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Mas en skefuldbønner mod siden af gryden for at frigive deres stivelse og gøre suppen endnu tykkere.
- Hvis suppen bliver for tæt efter pastaen er tilsat, kan du justere konsistensen med en smule kogende vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Da pastaen suger væske til sig over tid, bør du tilsætte en smule vand, når du genopvarmer retten.
