Minestrone alla Genovese
Ingredienser
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGulerod (skåret i tern)
- 1 stkBladselleri (skåret i tern)
- 2 stkKartoffel (i tern på 1 cm)
- 1 stkSquash (i tern på 1 cm)
- 200 gHvid bønne (forkogte)
- 100 gTørret pasta (små typer som ditalini)
- 1,5 LMineralvand
- 1 stkBasilikum (et bundt, kun bladene)
- 2 stkHvidløg (uden spire)
- 30 gPinjekerner
- 50 gParmesan (revet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkGrøntsagsbouillon (smuldret)
Tilberedning
En fyldig suppe med finthakkede grøntsager, der smelter på tungen. Den livlige, grønne basilikumpesto binder det hele sammen og tilfører en intens umami-dybde og en urteagtig friskhed, der vækker de hvide bønners sødme.
- 1
Hak løg, gulerod og blegselleri i fine små tern (mirepoix) på ca. 5 mm. Skær kartofler og squash i samme størrelse, så det hele tilberedes jævnt.
- 2
Varm olivenolien op i en stor gryde. Svits løg, gulerod og blegselleri med en knivspids salt, til løgene er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 3
Tilsæt kartofler og hvide bønner. Hæld vandet ved og tilsæt grøntsagsbouillon. Bring suppen i kog, og skru derefter ned. Lad det simre, indtil grøntsagerne er møre og lette at mose.
- 4
Mens suppen simrer, stødes hvidløg, basilikum, pinjekerner og parmesan (gerne i en morter). Rør olivenolien i lidt efter lidt, indtil du har en jævn og blank pesto.
- 5
Kom squash og den tørre pasta i gryden. Når pastaen er al dente, tages gryden af varmen. Rør pestoen energisk i for at binde bouillonen, som nu skal blive dejlig cremet og velduftende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig pestoen koge, da den mister både sin flotte farve og friske smag; rør den altid i, efter gryden er taget af varmen.
- At skære grøntsagerne i ensartede tern er ikke kun for synets skyld; det sikrer, at alle ingredienser bliver møre på præcis samme tid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Pastaen vil opsuge en del af væsken, så tilsæt en smule vand ved genopvarmning.
