Minestrone alla Genovese

En fyldig suppe med finthakkede grøntsager, der smelter på tungen. Den livlige, grønne basilikumpesto binder det hele sammen og tilfører en intens umami-dybde og en urteagtig friskhed, der vækker de hvide bønners sødme.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 593
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i tern )
• 2 piece Kartoffel ( i tern på 1 cm )
• 1 piece Squash ( i tern på 1 cm )
• 200 g Hvid bønne ( forkogte )
• 100 g Tørret pasta ( små typer som ditalini )
• 1.5 L Mineralvand
• 1 piece Basilikum ( et bundt, kun bladene )
• 2 piece Hvidløg ( uden spire )
• 30 g Pinjekerner
• 50 g Parmesan ( revet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Grøntsagsbouillon ( smuldret )

Instruktioner

1. Grøntsagerne klargøres

   Hak løg, gulerod og blegselleri i fine små tern (mirepoix) på ca. 5 mm. Skær kartofler og squash i samme størrelse, så det hele tilberedes jævnt.

2. Svits urterne

   Varm olivenolien op i en stor gryde. Svits løg, gulerod og blegselleri med en knivspids salt, til løgene er klare og bløde, uden at de tager farve.

3. Væske og simretid

   Tilsæt kartofler og hvide bønner. Hæld vandet ved og tilsæt grøntsagsbouillon. Bring suppen i kog, og skru derefter ned. Lad det simre, indtil grøntsagerne er møre og lette at mose.

4. Pestoen laves

   Mens suppen simrer, stødes hvidløg, basilikum, pinjekerner og parmesan (gerne i en morter). Rør olivenolien i lidt efter lidt, indtil du har en jævn og blank pesto.

5. Pasta og tilsmagning

   Kom squash og den tørre pasta i gryden. Når pastaen er al dente, tages gryden af varmen. Rør pestoen energisk i for at binde bouillonen, som nu skal blive dejlig cremet og velduftende.

Kokketips

• Lad aldrig pestoen koge, da den mister både sin flotte farve og friske smag; rør den altid i, efter gryden er taget af varmen.
• At skære grøntsagerne i ensartede tern er ikke kun for synets skyld; det sikrer, at alle ingredienser bliver møre på præcis samme tid.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Pastaen vil opsuge en del af væsken, så tilsæt en smule vand ved genopvarmning.