Minestrone med pasta
Ingredienser
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 2 stkGulerod (i små tern)
- 1 stkBladselleri (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkKartoffel (i små tern)
- 1 stkSquash (i tern)
- 2 stkRund tomat (hakkede)
- 200 gHvid bønne (kogte og afdryppede)
- 100 gTørret pasta (små varianter)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1,5 LMineralvand
- 50 gParmesan (revet)
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fyldig suppe, hvor fintsnittede grøntsager simrer i en aromatisk bouillon. Pastaen giver bid, mens parmesanen binder smagsoplevelsen smukt sammen.
- 1
Skær løg, gulerødder, selleri, kartofler og courgette i helt fine, ensartede tern på ca. 5 mm (brunoise). Hak hvidløget fint.
- 2
Varm en god olivenolie op i en gryde. Sautér løg, selleri og gulerødder med en knivspids salt, til de er klare og møre, men uden at de tager farve.
- 3
Tilsæt kartofler, hakkede tomater, hvidløg, timian og laurbærblad. Hæld vand ved. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen.
- 4
Lad suppen simre under låg. Grøntsagerne skal blive møre, men må ikke koge ud. Halvvejs i tilberedningen tilsættes courgette og de drænede hvide bønner.
- 5
Tilsæt den tørre pasta direkte i suppen. Kog den efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Suppen vil tykne en smule undervejs.
- 6
Fjern timiankviste og laurbærblad. Smag til med salt og peber. Servér suppen rygende varm med et generøst drys revet parmesan og en god stråle koldpresset olivenolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at give suppen ekstra dybde kan du koge en parmesan-skorpe med i bouillonen.
- Pas på ikke at overkoge pastaen; den skal have bid (al dente), da den fortsætter med at suge væske til sig efter servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør du tilsætte en smule vand, da pastaen og grøntsagerne vil have opsuget noget af væsken.
