Klassisk minestrone med pasta

En fyldig suppe, hvor fintsnittede grøntsager simrer i en aromatisk bouillon. Pastaen giver bid, mens parmesanen binder smagsoplevelsen smukt sammen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 442
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 2 piece Gulerod ( i små tern )
• 1 piece Bladselleri ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Kartoffel ( i små tern )
• 1 piece Squash ( i tern )
• 2 piece Rund tomat ( hakkede )
• 200 g Hvid bønne ( kogte og afdryppede )
• 100 g Tørret pasta ( små varianter )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1.5 L Mineralvand
• 50 g Parmesan ( revet )
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skær løg, gulerødder, selleri, kartofler og courgette i helt fine, ensartede tern på ca. 5 mm (brunoise). Hak hvidløget fint.

2. Sautering af aromater

   Varm en god olivenolie op i en gryde. Sautér løg, selleri og gulerødder med en knivspids salt, til de er klare og møre, men uden at de tager farve.

3. Væske og simretid

   Tilsæt kartofler, hakkede tomater, hvidløg, timian og laurbærblad. Hæld vand ved. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen.

4. Langsom tilberedning

   Lad suppen simre under låg. Grøntsagerne skal blive møre, men må ikke koge ud. Halvvejs i tilberedningen tilsættes courgette og de drænede hvide bønner.

5. Kog pastaen

   Tilsæt den tørre pasta direkte i suppen. Kog den efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Suppen vil tykne en smule undervejs.

6. Afrunding

   Fjern timiankviste og laurbærblad. Smag til med salt og peber. Servér suppen rygende varm med et generøst drys revet parmesan og en god stråle koldpresset olivenolie.

Kokketips

• For at give suppen ekstra dybde kan du koge en parmesan-skorpe med i bouillonen.
• Pas på ikke at overkoge pastaen; den skal have bid (al dente), da den fortsætter med at suge væske til sig efter servering.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør du tilsætte en smule vand, da pastaen og grøntsagerne vil have opsuget noget af væsken.