Græsk ovnbagt oksekød (Giouvetsi)

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en tæt, blank sauce. Duften af reduceret rødvin, kanel og laurbærblade vil brede sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1298
• Proteiner: 67 g
• Kulhydrater: 130 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 ml Rødvin
• 4 piece Rund tomat ( hakkede )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Laurbærblad
• 300 g Tørret pasta ( orzo-pasta )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 300 g Kritharaki (Orzo)
• 150 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Opvarm olivenolie i en gryde og brun oksekødet ved høj varme, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Skru ned for varmen og tilsæt løg i skiver og presset hvidløg. Lad det sautere uden at tage farve, så det opsuger de gode kødsafter fra bunden af gryden.

3. Deglasering og simrebase

   Deglasér gryden med rødvin og skrab de smagfulde rester fri fra bunden. Tilsæt hakkede tomater, kanel og laurbærblade, og læg kødet tilbage i gryden. Hæld vand ved, så det dækker halvt op om kødet.

4. Langtidsstegning og finale

   Læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 160°C. Lad det simre, til kødet er helt mørt. Halvvejs i tilberedningen tilsættes kritharaki-pasta direkte i saucen, så de kan suge al smagen til sig. Drys med smuldret feta før servering for at give retten et salt og syrligt modspil.

Kokketips

• Hav tålmodighed, når du bruner kødet – det er her, den dybe umami-smag bliver skabt.
• Hvis saucen koger for meget ind, så tilsæt en smule varmt vand, så pastaen ikke klistrer til bunden.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Pastaen vil fortsætte med at opsuge saucen, så tilsæt en smule vand, når du varmer retten forsigtigt op igen.