Græsk ovnbagt oksekød (Giouvetsi)
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 200 mlRødvin
- 4 stkRund tomat (hakkede)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkKanelstang
- 2 stkLaurbærblad
- 300 gTørret pasta (orzo-pasta)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 300 gKritharaki (Orzo)
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en tæt, blank sauce. Duften af reduceret rødvin, kanel og laurbærblade vil brede sig i hele køkkenet.
- 1
Opvarm olivenolie i en gryde og brun oksekødet ved høj varme, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Skru ned for varmen og tilsæt løg i skiver og presset hvidløg. Lad det sautere uden at tage farve, så det opsuger de gode kødsafter fra bunden af gryden.
- 3
Deglasér gryden med rødvin og skrab de smagfulde rester fri fra bunden. Tilsæt hakkede tomater, kanel og laurbærblade, og læg kødet tilbage i gryden. Hæld vand ved, så det dækker halvt op om kødet.
- 4
Læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 160°C. Lad det simre, til kødet er helt mørt. Halvvejs i tilberedningen tilsættes kritharaki-pasta direkte i saucen, så de kan suge al smagen til sig. Drys med smuldret feta før servering for at give retten et salt og syrligt modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed, når du bruner kødet – det er her, den dybe umami-smag bliver skabt.
- Hvis saucen koger for meget ind, så tilsæt en smule varmt vand, så pastaen ikke klistrer til bunden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Pastaen vil fortsætte med at opsuge saucen, så tilsæt en smule vand, når du varmer retten forsigtigt op igen.
