Spansk squash-tortilla

En fyldig æggemasse, der omslutter gennemsigtige, smeltende møre squashskiver. Ydersiden er let gylden og perfekt stegt, mens midten forbliver fugtig og fløjlsblød.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 374
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 600 g Squash ( i tynde halve måner )
• 1 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 6 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær squashen i halve måner på ca. 3 mm. Snit løget fint. Sørg for at skiverne er ensartede, så de tilberedes jævnt og får den rette konsistens.

2. Sautering af fyldet

   Varm en god mængde olivenolie op på en pande. Sautér løg og squash ved middel varme. De er færdige, når de er helt møre og let kan moses med en gaffel.

3. Æggeblandingen

   Pisk æggene sammen i en stor skål med salt og peber. Dræn grøntsagerne for overskydende olie og rør dem direkte i æggene. Lad blandingen hvile i 5 minutter, så æggemassen varmes let op af grøntsagerne.

4. Stegning og vending

   Hæld blandingen på den varme, olierede pande. Når kanten løsner sig, og midten stadig er let blød, lægges en tallerken over panden, og tortillaen vendes hurtigt. Lad den glide tilbage på panden for at stege færdig på den anden side.

Kokketips

• Pas på ikke at brune squashen for meget; de skal nærmest confiteres i olien frem for at blive stegt sprøde.
• At lade grøntsagerne hvile i de piskede æg før stegning er hemmeligheden bag den helt rigtige, sammenhængende tekstur.
• Brug en non-stick pande på 20-22 cm for at sikre, at tortillaen får den rette højde og bliver flot tyk.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Smager allerbedst når den serveres ved stuetemperatur.