Spansk squash-tortilla
Ingredienser
- 600 gSquash (i tynde halve måner)
- 1 stkGult løg (fintsnittet)
- 6 stkÆg (sammenpisket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fyldig æggemasse, der omslutter gennemsigtige, smeltende møre squashskiver. Ydersiden er let gylden og perfekt stegt, mens midten forbliver fugtig og fløjlsblød.
- 1
Skær squashen i halve måner på ca. 3 mm. Snit løget fint. Sørg for at skiverne er ensartede, så de tilberedes jævnt og får den rette konsistens.
- 2
Varm en god mængde olivenolie op på en pande. Sautér løg og squash ved middel varme. De er færdige, når de er helt møre og let kan moses med en gaffel.
- 3
Pisk æggene sammen i en stor skål med salt og peber. Dræn grøntsagerne for overskydende olie og rør dem direkte i æggene. Lad blandingen hvile i 5 minutter, så æggemassen varmes let op af grøntsagerne.
- 4
Hæld blandingen på den varme, olierede pande. Når kanten løsner sig, og midten stadig er let blød, lægges en tallerken over panden, og tortillaen vendes hurtigt. Lad den glide tilbage på panden for at stege færdig på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brune squashen for meget; de skal nærmest confiteres i olien frem for at blive stegt sprøde.
- At lade grøntsagerne hvile i de piskede æg før stegning er hemmeligheden bag den helt rigtige, sammenhængende tekstur.
- Brug en non-stick pande på 20-22 cm for at sikre, at tortillaen får den rette højde og bliver flot tyk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Smager allerbedst når den serveres ved stuetemperatur.
