Tom Yum Talay

En dampende varm, klar bouillon, hvor duften af citrongræs og galangarod straks rammer sanserne. Rejerne er spændstige, muslingerne åbner sig i varmen, og den skarpe syre fra lime skærer perfekt igennem chiliens varme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 250
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 400 g Reje ( pillet, med hale )
• 200 g Blæksprutte ( skåret i ringe )
• 300 g Blåmusling ( renset )
• 3 piece Citrongræs ( banket og skåret i stykker )
• 30 g Galgant ( skåret i tynde skiver )
• 6 piece Kaffirlimeblade ( let knuste )
• 4 piece Thai-chili ( let knuste )
• 150 g Champignon ( halveret )
• 100 g Tomat cerise ( hele )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Rejepasta
• 4 tbsp Limesaft
• 1 L Mineralvand
• 1 piece Koriander ( hakket )
• 2 tbsp Ristet chilipasta (Nam Prik Pao)

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Giv citrongræsset et slag med bagsiden af en kniv, så det flækker. Tilsæt det til det kogende vand sammen med skiver af galangarod og let knuste kaffirlimeblade. Lad duften af citrus og trænoter sprede sig i hele køkkenet.

2. Dybde og karakter

   Rør rejepasta, fiskesauce og nam-prik-pao i gryden. Suppen får nu en dyb, rødgylden farve og en intens, røget smag af hav. Tilsæt svampe og tomater.

3. Skaldyrene tilberedes

   Kom rejer, blæksprutteringe og muslinger i den kogende bouillon. Så snart rejerne bliver ugennemsigtige og lyserøde, og muslingerne åbner sig, tages gryden straks af varmen for at holde kødet mørt og saftigt.

4. Den sidste balance

   Tag gryden helt af blusset, rør limesaften i og tilsæt de knuste chilier. Smag til: syren skal være skarp og gennemtrængende. Drys med masser af frisk koriander lige før servering.

Kokketips

• Lad aldrig suppen koge, efter du har tilsat limesaften, da det kan gøre smagen bitter.
• Bank citrongræsset med en kagerulle eller bagsiden af en kniv for at frigive de æteriske olier uden at hakke fibrene i stykker.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare skaldyrenes perfekte tekstur. Genopvarmning vil gøre blæksprutten sej og gummiagtig.