Tom Yum-suppe med rejer

En klar, dampende varm suppe, der fylder køkkenet med duften af citrongræs og galangarod fra første skefuld. Den friske syre fra lime skærer igennem chiliens varme, mens rejerne forbliver spændstige og perlemorshvide.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 198
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 400 g Reje ( pillede )
• 2 piece Citrongræs ( skåret i mindre stykker )
• 30 g Galgant ( skåret i tynde skiver )
• 5 piece Kaffirlimeblade ( revet i stykker )
• 3 piece Thai-chili ( knust )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 150 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 1 L Mineralvand
• 3 tbsp Fiskesovs
• 100 ml Kokosmælk valgfri
• 4 tbsp Limesaft
• 1 pinch Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde skiver )
• 2 tbsp Thailandsk chilipasta ( røres ud i suppen )

Instruktioner

1. Klargøring af de aromatiske ingredienser

   Bank citrongræsset med den flade side af kniven for at frigive de æteriske olier. Skær galangaroden i tynde skiver og knus hvidløgsfeddene groft.

2. Suppebasen trækker smag

   Bring vandet i kog og lad det simre. Tilsæt citrongræs, galangarod, hvidløg og de iturevne kaffir-limeblade. Lad det trække, indtil duften af urter spreder sig i hele rummet.

3. Fyld og smagsgivere

   Tilsæt de kvarte svampe, knuste thailandske chilier og chili-pastaen. Hæld fiskesaucen i og rør godt rundt, så pastaen opløses og giver suppen sin karakteristiske farve.

4. Rejerne pocheres

   Tilsæt rejerne. Så snart de skifter farve til lyserød og krøller sammen, hældes kokosmælken i. Tag straks gryden af varmen for at sikre, at rejerne forbliver møre og saftige.

5. Den sidste tilsmagning

   Tilsæt limesaften efter gryden er taget af varmen for at bevare den friske, skarpe smag. Drys med frisk koriander og fintsnittede forårsløg. Suppen skal balancere perfekt mellem det syrlige, salte og stærke.

Kokketips

• Lad aldrig limesaften koge med, da det kan gøre suppen bitter.
• Hvis du ønsker en helt klar og let suppe, kan du blot udelade kokosmælken.
• Knus chilierne grundigt for at frigive masser af varme, eller lad dem være hele for en mere diskret aroma.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Rejerne mister deres gode konsistens og bliver seje ved genopvarmning.