Lynstegte skaldyr i wok
Ingredienser
- 300 gOpdrættet tropisk reje (pillede)
- 200 gBlæksprutte (skåret i ringe)
- 150 gKammusling (hele)
- 2 stkPak choi (skåret i kvarte)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (snittet på skrå)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskØsterssauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskMajsstivelse
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 1 tskStødt ingefær
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Saftige skaldyr med fast, perlemorshvidt kød svøbt i en fløjlsblød sauce, der klæber perfekt til hver eneste bid. Den dybe aroma fra østerssauce forenes her med sprødheden fra lynhurtigt stegte grøntsager.
- 1
Skær blæksprutten i jævne ringe på ca. 1 cm. Dup rejer og kammuslinger grundigt tørre med køkkenrulle. Kødet skal være helt tørt for at få en perfekt stegeskorpe i stedet for at koge i wokken.
- 2
Rør sojasauce, østerssauce, risvin og majsstivelse sammen i en lille skål. Pisk indtil stivelsen er helt opløst; der må ikke være hvide rester tilbage i bunden.
- 3
Varm jordnøddeolien op, til den ryger let. Kast skaldyrene i den brandvarme wok. Rør konstant: rejerne skal skifte farve til lyserød, og blæksprutten skal blive uigennemsigtig uden at blive sej.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg, frisk ingefær og pak choi. Hæld den klargjorte sauce ved. Så snart væsken koger op, tykner den og bliver blank, så den glaserer alle ingredienserne jævnt. Afslut med et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter olien, så du undgår, at skaldyrene sidder fast.
- Fyld aldrig for meget i wokken ad gangen; hvis du laver dobbelt portion, bør du stege i to hold for at holde varmen høj.
- Saucen er klar, når den dækker bagsiden af en ske og er blevet flot gennemsigtig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Genopvarmning gør skaldyrene seje og gummiagtige.
