Linguine med hvidløg og rejer
Ingredienser
- 400 gLinguine (tør)
- 300 gReje (pillede)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (presset)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsChili (pulver)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 0,5 tskChiliflager
Tilberedning
Blank pasta svøbt i en emulsion af hvidvin og olivenolie, spækket med faste, perlemorsglinsende rejer. Duften af gyldent hvidløg og et strejf af syrlig citron vækker retten til live.
- 1
Kom linguinen i en stor gryde spilkogende, saltet vand. Vandet skal smage af hav. Kog den indtil den er al dente – der skal stadig være bid i.
- 2
Varm olivenolien op på en pande, mens pastaen koger. Tilsæt hvidløg, chilipulver og chiliflager. Når hvidløget begynder at dufte og tager en let gylden farve, er du klar til næste skridt. Pas på det ikke bliver for mørkt, da det så bliver bittert.
- 3
Skru op for varmen og smid rejerne på panden. De vil krølle sammen og blive uigennemsigtige på få sekunder. Deglasér straks med hvidvin, og lad den koge ind til det halve, så saucen lægger sig som en hinde i bunden.
- 4
Dræn pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend linguinen i panden sammen med persille og citronsaft. Rør energisk rundt, så der dannes en cremet sauce, der klamrer sig til pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig din pasta; stivelsen er altafgørende for, at saucen hænger ved.
- Gem altid en kop af pastavandet til at løsne saucen op med i sidste øjeblik.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Rejer bliver seje og gummiagtige, når de genopvarmes.
