Chili-rejer

Faste, saftige rejer lynstegt til de er perfekt lyserøde. En mørk, sirupsagtig glace svøber sig om hver eneste reje, løftet af chiliens skarpe varme og duften af ristet hvidløg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 234
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 500 g Vildreje ( pillede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili ( skåret i skiver med kerner )
• 2 piece Forårsløg ( snittet, hvide og grønne dele adskilt )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af rejerne

   Pil rejerne, men lad halen sidde for et flottere udtryk. Dup kødet grundigt tørt med et rent viskestykke for at sikre en sprød stegeskorpe, så de ikke ender med at koge i deres egen væske.

2. Lynstegning ved høj varme

   Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at ryge let. Kast rejerne i – de skal blive røde og krølle sammen øjeblikkeligt i den intense varme.

3. Smagsgiverne tilsættes

   Tilsæt finthakket hvidløg, frisk ingefær, chili i skiver og den hvide del af forårsløgene. Rør hurtigt rundt. Så snart duften af de ristede aromater spreder sig i køkkenet, går du videre til næste skridt.

4. Glasering og finish

   Hæld sojasauce, risvin og sukker i. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk og dækker bagsiden af en ske. Afslut med sesamolie for en flot glans og de grønne toppe fra forårsløgene.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm: Hvis olien ikke ryger, vil rejerne smide væske i stedet for at få stegeskorpe.
• Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; steg eventuelt over to omgange for at bevare den høje varme.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Rejer mister deres faste tekstur og bliver seje som gummi, hvis de genopvarmes.