Chili-rejer
Ingredienser
- 500 gVildreje (pillede)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkThai-chili (skåret i skiver med kerner)
- 2 stkForårsløg (snittet, hvide og grønne dele adskilt)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 1 tskIngefærpulver
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Faste, saftige rejer lynstegt til de er perfekt lyserøde. En mørk, sirupsagtig glace svøber sig om hver eneste reje, løftet af chiliens skarpe varme og duften af ristet hvidløg.
- 1
Pil rejerne, men lad halen sidde for et flottere udtryk. Dup kødet grundigt tørt med et rent viskestykke for at sikre en sprød stegeskorpe, så de ikke ender med at koge i deres egen væske.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at ryge let. Kast rejerne i – de skal blive røde og krølle sammen øjeblikkeligt i den intense varme.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg, frisk ingefær, chili i skiver og den hvide del af forårsløgene. Rør hurtigt rundt. Så snart duften af de ristede aromater spreder sig i køkkenet, går du videre til næste skridt.
- 4
Hæld sojasauce, risvin og sukker i. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk og dækker bagsiden af en ske. Afslut med sesamolie for en flot glans og de grønne toppe fra forårsløgene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm: Hvis olien ikke ryger, vil rejerne smide væske i stedet for at få stegeskorpe.
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; steg eventuelt over to omgange for at bevare den høje varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Rejer mister deres faste tekstur og bliver seje som gummi, hvis de genopvarmes.
