Thaisalat med rejer og sprøde peanuts
Ingredienser
- 400 gReje (pillede)
- 60 gJordnød (naturel, usaltede)
- 1 stkRødløg (fintsnittet)
- 0,5 stkAgurk (skåret i skrå skiver)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkThai-chili (befriet for kerner og finthakket)
- 4 spskLimesaft
- 3 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 20 gFrisk koriander (hakket)
- 10 gFrisk mynte (hele blade)
Tilberedning
Perlemorshvide, faste rejer med et perfekt bid, kombineret med den dybe smag af ristede jordnødder. Frisk limesaft samler det hele med en mundvandsdrivende syre.
- 1
Rist jordnødderne på en tør pande. Rør jævnligt, indtil de bliver gyldenbrune, og den ristede duft spreder sig i køkkenet. Giv dem derefter et groft hak.
- 2
Kom rejerne i spilkogende saltet vand. Så snart de bliver lyserøde og uigennemsigtige, skal de tages op og lægges direkte i isvand for at stoppe tilberedningen. De skal bevare deres faste bid.
- 3
Snit rødløget i papirstynde strimler. Skær agurken i ensartede, skrå skiver. Hak hvidløg og thai-chili helt fint.
- 4
Rør palmesukkeret ud i limesaft og fiskesovs i en skål. Sørg for, at sukkeret er helt opløst, så dressingen bliver ensartet. Tilsæt derefter hvidløg og chili.
- 5
Vend rejer, grøntsager og de friske krydderurter sammen. Hæld dressingen over, bland det hele grundigt, og drys med jordnødderne i sidste øjeblik, så de holder sig helt sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give rejerne for meget; de er bedst, når de stadig er let uigennemsigtige i midten og saftige.
- Hvis du ikke har palmesukker, kan brun farin bruges, selvom smagen bliver en smule mindre nuanceret.
- Den thailandske balance handler om forholdet mellem fiskesovsens saltholdighed og limens syre: Smag altid til og juster undervejs.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Grøntsagerne afgiver væske, og jordnødderne bliver hurtigt bløde, når de først kommer i kontakt med dressingen.
