Grøn papayasalat
Ingredienser
- 100 gGulerod (snittet i strimler)
- 200 gReje (kogte og halveret)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (renset for kerner og finthakket)
- 3 spskFiskesovs (flydende)
- 4 spskLimesaft (friskpresset)
- 2 spskHvidt sukker (almindeligt hvidt sukker)
- 0,5 stkFrisk mynte (et bundt hakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (et bundt hakket)
- 0,3 stkThaibasilikum (nogle få blade)
- 50 gJordnød (ristede og knuste)
- 500 gGrøn papaya (skrællet og revet)
Tilberedning
En sprød og knasende salat, hvor den friske lime vækker smagsløgene. Papayastrimlerne suger dressingen til sig og bliver herligt saftige, løftet af en intens varme fra chili og masser af friske krydderurter.
- 1
Snit den grønne papaya og gulerod i lange, tynde strimler. Konsistensen skal være fast og have et godt bid. Læg dem i iskoldt vand for at bevare sprødheden, og slyng dem derefter helt tørre.
- 2
Pochér rejerne i letsaltet, simrende vand. Så snart de bliver lyserøde og uigennemsigtige, skal de køles hurtigt af. Halvér dem på langs.
- 3
Stød hvidløg og chili i en morter, indtil det bliver til en grov pasta. Tilsæt sukker, limesaft og fiskesauce. Dressingen skal være i perfekt balance: syren skal vække sanserne uden at overdøve smagen af fiskesauce.
- 4
Bland papaya, gulerod, rejer og de hakkede krydderurter. Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen – gerne med hænderne, så dressingen virkelig trænger ind. Drys med knuste jordnødder for at give retten knas og modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få en virkelig sprød papaya er et isbad til grøntsagerne helt uundværligt.
- Vrid eller slyng grøntsagerne grundigt efter isbadet, så dressingen ikke bliver vandet.
- Brug en morter til dressingen for at frigøre de vigtige aromatiske olier fra chili og hvidløg.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne salat skal spises med det samme. Grøntsagerne mister deres sprødhed og smider væske efter blot et par timer i kontakt med dressingen.
