Grøn papayasalat

En sprød og knasende salat, hvor den friske lime vækker smagsløgene. Papayastrimlerne suger dressingen til sig og bliver herligt saftige, løftet af en intens varme fra chili og masser af friske krydderurter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 228
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 100 g Gulerod ( snittet i strimler )
• 200 g Reje ( kogte og halveret )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Thai-chili ( renset for kerner og finthakket )
• 3 spsk Fiskesovs ( flydende )
• 4 spsk Limesaft ( friskpresset )
• 2 spsk Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 0.5 stk Frisk mynte ( et bundt hakket )
• 0.5 stk Frisk koriander ( et bundt hakket )
• 0.3 stk Thaibasilikum valgfri ( nogle få blade )
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 500 g Grøn papaya ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Snit den grønne papaya og gulerod i lange, tynde strimler. Konsistensen skal være fast og have et godt bid. Læg dem i iskoldt vand for at bevare sprødheden, og slyng dem derefter helt tørre.

2. Tilberedning af rejerne

   Pochér rejerne i letsaltet, simrende vand. Så snart de bliver lyserøde og uigennemsigtige, skal de køles hurtigt af. Halvér dem på langs.

3. Sådan laver du dressingen

   Stød hvidløg og chili i en morter, indtil det bliver til en grov pasta. Tilsæt sukker, limesaft og fiskesauce. Dressingen skal være i perfekt balance: syren skal vække sanserne uden at overdøve smagen af fiskesauce.

4. Anretning og sidste finish

   Bland papaya, gulerod, rejer og de hakkede krydderurter. Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen – gerne med hænderne, så dressingen virkelig trænger ind. Drys med knuste jordnødder for at give retten knas og modspil.

Kokketips

• For at få en virkelig sprød papaya er et isbad til grøntsagerne helt uundværligt.
• Vrid eller slyng grøntsagerne grundigt efter isbadet, så dressingen ikke bliver vandet.
• Brug en morter til dressingen for at frigøre de vigtige aromatiske olier fra chili og hvidløg.

Opbevaring

Denne salat skal spises med det samme. Grøntsagerne mister deres sprødhed og smider væske efter blot et par timer i kontakt med dressingen.