Gỏi trái cây (Vietnamesisk pomelo- og frugtsalat med svinekød og rejer)
Ingredienser
- 200 gReje (hele)
- 150 gLetsaltet brystflæsk (hel)
- 1 stkGrapefrugt (i hinder/stykker)
- 1 stkMango (skåret i julienne)
- 1 stkGulerod (skåret i julienne)
- 0,5 stkAgurk (skåret i julienne)
- 3 spskFiskesovs (flydende)
- 2 spskLimesaft (friskpresset)
- 2 spskHvidt sukker (fint sukker)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 30 gJordnød (knuste)
- 2 spskRistede løg (tørrede)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
Tilberedning
En sprød og farverig salat, hvor friske rå grøntsager møder saftige pomelostykker. Fiskesovsen giver en salt dybde, der fremhæver varmen fra den friske chili og syren fra limen.
- 1
Læg svinebrystet i simrende vand. Det er færdigt, når spidsen af en kniv går igennem kødet uden modstand. Kog rejerne i det samme vand i ca. 2 minutter; de skal være faste, lyserøde og uigennemsigtige.
- 2
Skræl pomeloen og del hinderne med hænderne for ikke at mase de små saftperler. Skær gulerod og agurk i fine tændstikker (julienne). Mangoen skæres ligeledes i ensartede stave, så den holder sin form.
- 3
Hak hvidløg og thai-chili helt fint. Opløs sukkeret i limesaft og fiskesovs. Gå efter en perfekt balance, hvor ingen af de fire grundsmage overdøver de andre.
- 4
Vend frugt, grøntsager, de tynde skiver svinekød og rejer sammen. Hæld dressingen over, tilsæt de hakkede krydderurter og top med knuste jordnødder og ristede løg for at give et sprødt modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at mase pomelo-stykkerne; de skal forblive hele, så de nærmest 'popper' i munden.
- Hvis mangoen er for moden, bliver salaten smattet; vælg en mango, der stadig føles fast.
- Skær svinekødet i papirtynde skiver, nærmest som carpaccio, så det suger mest muligt smag fra dressingen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Saltet i dressingen vil hurtigt trække væden ud af frugten, så salaten mister sin sprødhed.
