Gỏi trái cây (Vietnamesisk pomelo- og frugtsalat med svinekød og rejer)

En sprød og farverig salat, hvor friske rå grøntsager møder saftige pomelostykker. Fiskesovsen giver en salt dybde, der fremhæver varmen fra den friske chili og syren fra limen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 336
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 200 g Reje ( hele )
• 150 g Letsaltet brystflæsk ( hel )
• 1 piece Grapefrugt ( i hinder/stykker )
• 1 piece Mango ( skåret i julienne )
• 1 piece Gulerod ( skåret i julienne )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i julienne )
• 3 tbsp Fiskesovs ( flydende )
• 2 tbsp Limesaft ( friskpresset )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( fint sukker )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( finthakket )
• 30 g Jordnød ( knuste )
• 2 tbsp Ristede løg ( tørrede )
• 0.5 piece Frisk mynte ( hakket )

Instruktioner

1. Tilberedning af kød og rejer

   Læg svinebrystet i simrende vand. Det er færdigt, når spidsen af en kniv går igennem kødet uden modstand. Kog rejerne i det samme vand i ca. 2 minutter; de skal være faste, lyserøde og uigennemsigtige.

2. Klargøring af frugt og grønt

   Skræl pomeloen og del hinderne med hænderne for ikke at mase de små saftperler. Skær gulerod og agurk i fine tændstikker (julienne). Mangoen skæres ligeledes i ensartede stave, så den holder sin form.

3. Rør dressingen sammen

   Hak hvidløg og thai-chili helt fint. Opløs sukkeret i limesaft og fiskesovs. Gå efter en perfekt balance, hvor ingen af de fire grundsmage overdøver de andre.

4. Anretning

   Vend frugt, grøntsager, de tynde skiver svinekød og rejer sammen. Hæld dressingen over, tilsæt de hakkede krydderurter og top med knuste jordnødder og ristede løg for at give et sprødt modspil.

Kokketips

• Pas på ikke at mase pomelo-stykkerne; de skal forblive hele, så de nærmest 'popper' i munden.
• Hvis mangoen er for moden, bliver salaten smattet; vælg en mango, der stadig føles fast.
• Skær svinekødet i papirtynde skiver, nærmest som carpaccio, så det suger mest muligt smag fra dressingen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Saltet i dressingen vil hurtigt trække væden ud af frugten, så salaten mister sin sprødhed.