Thaisalat med grillet oksekød (Yam Nuea)
Ingredienser
- 500 gRumpsteak (i et helt stykke)
- 3 spskFiskesovs
- 2 stkLime (presset til saft)
- 1 spskPalmesukker
- 2 stkThai-chili (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (i tynde skiver)
- 10 stkTomat cerise (halveret)
- 0,5 stkAgurk (i tynde skiver)
- 0,5 stkFrisk koriander (kun bladene)
- 0,5 stkFrisk mynte (kun bladene)
- 1 spskJordnøddeolie
- 2 spskRistet rispulver (fintkværnet)
Tilberedning
Grillet oksekød med en perfekt stegeskorpe og en rosa kerne, skåret i papirtynde skiver. Limesaftens friske syre og chiliens varme vækker kødets rige smag til live i denne thailandske klassiker.
- 1
Steg oksekødet ved meget høj varme på en pande med en smule olie. Det skal have en sprød, mørk stegeskorpe, men forblive rødt og saftigt i midten. Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring.
- 2
Rør limesaft, fiskesauce, palmesukker og finthakket thai-chili sammen i en skål. Pisk indtil sukkeret er helt opløst.
- 3
Skær oksekødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Hak skalotteløgene fint, halver cherrytomaterne og skær agurken i tynde, delikate skiver.
- 4
Vend kødet sammen med grøntsager, koriander, mynte og ristet rispulver. Hæld dressingen over og vend det hele forsigtigt, så kødsaften blander sig med den krydrede dressing.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær aldrig i kødet med det samme efter stegning; lad det hvile, så kødsaften får lov at sætte sig i fibrene.
- Hvis du ikke kan få fat i palmesukker, er brun farin et glimrende alternativ, der giver den samme karamelliserede dybde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Kødet bliver sejt, og de friske krydderurter mister deres sprødhed og farve i køleskabet.
