Mellemøstlig krydret lammesteak
Ingredienser
- 800 gLammekølle (skåret i 3 cm tykke steaks)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskKorianderfrø (knust i morter)
- 1 tskSød paprika
- 200 gGræsk yoghurt naturel
- 0,5 stkMynte (hakket bundt)
- 1 stkCitron (presset saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskSumak
Tilberedning
Lynhurtigt stegt kød med en intens krydderiskorpe, der gemmer på et rosa og saftigt indre. Duften af ristet spidskommen møder her den kølige friskhed fra en syrlig yoghurtdressing.
- 1
Skær lammekøllen ud i steaks på ca. 3 cm tykkelse. Dup kødet helt tørt med køkkenrulle for at sikre, at det får en flot stegeskorpe frem for at koge på panden.
- 2
Knus korianderfrøene i en morter. Bland dem med spidskommen, paprika, sumak, finthakket hvidløg og olivenolie. Gnub steaksene grundigt med blandingen, og lad dem trække ved stuetemperatur.
- 3
Varm en støbejernspande op, til den begynder at ryge let. Læg steaksene på og steg dem i ca. 3 minutter på hver side, til de har en mørk, sprød skorpe. Kødet skal stadig føles spændstigt ved et let tryk.
- 4
Læg kødet til hvile på en bagerist. Rør imens yoghurten med finthakket mynte og citronsaft. Dressingen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende at lade kødet hvile på en rist: Det lader kødfibrene slappe af, så kødsaften fordeler sig perfekt i hele steaken.
- Vent med at salte til lige før servering, så saltet ikke trækker væsken ud af kødet før stegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Rester kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vil miste deres saftighed ved genopvarmning.
