Mellemøstlig krydret lammesteak

Lynhurtigt stegt kød med en intens krydderiskorpe, der gemmer på et rosa og saftigt indre. Duften af ristet spidskommen møder her den kølige friskhed fra en syrlig yoghurtdressing.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 441
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 800 g Lammekølle ( skåret i 3 cm tykke steaks )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 tsk Korianderfrø ( knust i morter )
• 1 tsk Sød paprika
• 200 g Græsk yoghurt naturel
• 0.5 stk Mynte ( hakket bundt )
• 1 stk Citron ( presset saft )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær lammekøllen ud i steaks på ca. 3 cm tykkelse. Dup kødet helt tørt med køkkenrulle for at sikre, at det får en flot stegeskorpe frem for at koge på panden.

2. Kryddergnidning

   Knus korianderfrøene i en morter. Bland dem med spidskommen, paprika, sumak, finthakket hvidløg og olivenolie. Gnub steaksene grundigt med blandingen, og lad dem trække ved stuetemperatur.

3. Stegning

   Varm en støbejernspande op, til den begynder at ryge let. Læg steaksene på og steg dem i ca. 3 minutter på hver side, til de har en mørk, sprød skorpe. Kødet skal stadig føles spændstigt ved et let tryk.

4. Hviletid og dressing

   Læg kødet til hvile på en bagerist. Rør imens yoghurten med finthakket mynte og citronsaft. Dressingen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Det er afgørende at lade kødet hvile på en rist: Det lader kødfibrene slappe af, så kødsaften fordeler sig perfekt i hele steaken.
• Vent med at salte til lige før servering, så saltet ikke trækker væsken ud af kødet før stegningen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Rester kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vil miste deres saftighed ved genopvarmning.