Håndskåret oksetatar
Ingredienser
- 800 gOksemørbrad (helt frisk og afpudset)
- 4 stkÆg (kun blommerne)
- 4 spskSennep
- 8 spskSolsikkeolie
- 4 stkSkalotteløg (finthakket)
- 8 stkAsier (hakket)
- 20 gBredbladet persille (finthakket)
- 2 spskRødvinseddike
- 2 knivspidsFleur de sel
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKapers (hakkede)
- 2 spskWorcestershiresauce
- 2 knivspidsTabasco
Tilberedning
Smuk, mørkerød okse skåret i hånden for at sikre et perfekt bid, samlet af en fløjlsblød og syrlig sauce. Den friske smag af råt kød møder sennepens styrke og de syltede ingrediensers sprøde syre.
- 1
Skær oksemørbraden i tynde skiver, derefter i strimler og til sidst i fine, ensartede tern på ca. 5 mm. Kødet skal bevare sin struktur og tekstur – brug derfor aldrig en kødhakker.
- 2
Pisk æggeblommerne sammen med sennep i en røreskål. Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant piskning, indtil du har en stabil emulsion, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 3
Finthak skalotteløg og bredbladet persille. Hak cornichoner og kapers i små stykker for at give retten karakter og et sprødt modspil.
- 4
Vend kødet, de hakkede ingredienser, eddike, Worcestershire sauce og Tabasco i saucen. Smag til med salt og peber, og rør forsigtigt, indtil tataren er blank og homogen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg kødet i fryseren i 15 minutter før udskæring; så bliver det fastere og langt lettere at skære i helt skarpe tern.
- Bland først tataren lige før servering, så syren ikke når at 'tilberede' kødet og gøre farven mat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Gem ikke rester på grund af det rå kød.
