Håndskåret oksetatar

Smuk, mørkerød okse skåret i hånden for at sikre et perfekt bid, samlet af en fløjlsblød og syrlig sauce. Den friske smag af råt kød møder sennepens styrke og de syltede ingrediensers sprøde syre.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 696
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 800 g Oksemørbrad ( helt frisk og afpudset )
• 4 stk Æg ( kun blommerne )
• 4 spsk Sennep
• 8 spsk Solsikkeolie
• 4 stk Skalotteløg ( finthakket )
• 8 stk Asier ( hakket )
• 20 g Bredbladet persille ( finthakket )
• 2 spsk Rødvinseddike
• 2 knivspids Fleur de sel
• 2 knivspids Stødt sort peber
• 2 spsk Kapers ( hakkede )
• 2 spsk Worcestershiresauce
• 2 knivspids Tabasco

Instruktioner

1. Skær kødet

   Skær oksemørbraden i tynde skiver, derefter i strimler og til sidst i fine, ensartede tern på ca. 5 mm. Kødet skal bevare sin struktur og tekstur – brug derfor aldrig en kødhakker.

2. Forbered basen

   Pisk æggeblommerne sammen med sennep i en røreskål. Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant piskning, indtil du har en stabil emulsion, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

3. Hak garnituren

   Finthak skalotteløg og bredbladet persille. Hak cornichoner og kapers i små stykker for at give retten karakter og et sprødt modspil.

4. Smag til og saml

   Vend kødet, de hakkede ingredienser, eddike, Worcestershire sauce og Tabasco i saucen. Smag til med salt og peber, og rør forsigtigt, indtil tataren er blank og homogen.

Kokketips

• Læg kødet i fryseren i 15 minutter før udskæring; så bliver det fastere og langt lettere at skære i helt skarpe tern.
• Bland først tataren lige før servering, så syren ikke når at 'tilberede' kødet og gøre farven mat.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Gem ikke rester på grund af det rå kød.