Tysk løgbøf med karamelliserede løg

Saftige, stegte oksebøffer toppet med et bjerg af bløde, brunede løg. Den indkogte sky lægger sig som et dybt, blankt spejl på tallerkenen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 556
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 600 g Okse tyndsteg ( taget ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning )
• 4 piece Løg ( skåret i fine skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Rapsolie
• 30 g Hvedemel
• 100 ml Rødvin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Kalvefond

Instruktioner

1. Klargøring af løgene

   Skær løgene i tynde, jævne skiver. Vend dem let i lidt mel – det hjælper på bruningen og giver saucen en god fylde.

2. Løgene simrer

   Varm smør og rapsolie op på en pande og tilsæt løgene. Lad dem stege blidt, indtil de er gyldenbrune og klare uden at brænde på. Når du mærker den søde duft af karamel, er de klar.

3. Bruning af kødet

   Varm en anden pande op ved høj varme med en smule olie. Steg filetbøfferne, til de har fået en flot, mørk stegeskorpe på begge sider. Krydr først med salt og peber efter bruningen.

4. Afkogning og servering

   Tag kødet af panden. Hæld rødvin på den varme pande for at koge den af, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Tilsæt kalvefond og løg, og lad det hele koge ind, indtil saucen tykner og bliver helt blank.

Kokketips

• Salt aldrig kødet før stegning; det trækker væsken ud og gør det svært at få den perfekte stegeskorpe.
• Tålmodighed er altafgørende med løgene: De skal nærmest confiteres uden at brænde på, så de kan frigive deres naturlige sødme.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet kød mister sin mørhed og bliver hurtigt sejt.