Tysk løgbøf med karamelliserede løg
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (taget ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning)
- 4 stkLøg (skåret i fine skiver)
- 40 gUsaltet smør
- 2 spskRapsolie
- 30 gHvedemel
- 100 mlRødvin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlKalvefond
Tilberedning
Saftige, stegte oksebøffer toppet med et bjerg af bløde, brunede løg. Den indkogte sky lægger sig som et dybt, blankt spejl på tallerkenen.
- 1
Skær løgene i tynde, jævne skiver. Vend dem let i lidt mel – det hjælper på bruningen og giver saucen en god fylde.
- 2
Varm smør og rapsolie op på en pande og tilsæt løgene. Lad dem stege blidt, indtil de er gyldenbrune og klare uden at brænde på. Når du mærker den søde duft af karamel, er de klar.
- 3
Varm en anden pande op ved høj varme med en smule olie. Steg filetbøfferne, til de har fået en flot, mørk stegeskorpe på begge sider. Krydr først med salt og peber efter bruningen.
- 4
Tag kødet af panden. Hæld rødvin på den varme pande for at koge den af, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Tilsæt kalvefond og løg, og lad det hele koge ind, indtil saucen tykner og bliver helt blank.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Salt aldrig kødet før stegning; det trækker væsken ud og gør det svært at få den perfekte stegeskorpe.
- Tålmodighed er altafgørende med løgene: De skal nærmest confiteres uden at brænde på, så de kan frigive deres naturlige sødme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmet kød mister sin mørhed og bliver hurtigt sejt.
