Vietnamesisk oksekødsfondue med eddike

Papirtynde skiver af oksekød tilberedt direkte ved bordet i en aromatisk eddikelage med citrongræs. Kødet bliver utroligt mørt og serveres med en intens ananas-dippingsauce og masser af friske krydderurter.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 673
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 78 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 600 g Rumpsteak ( skåret i meget tynde skiver )
• 150 ml Riseddike ( til bouillonen )
• 600 ml Mineralvand ( base til bouillonen )
• 2 piece Citrongræs ( banket let )
• 1 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 100 g Ananas ( finthakket til saucen )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Hvidløg ( hakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( renset for kerner og hakket )
• 200 g Risvermicelli ( kogt )
• 20 piece Rispapir
• 30 g Frisk mynte ( plukkede blade )
• 1 piece Agurk ( skåret i stave )
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 600 ml Kokosvand ( bruges i stedet for vand )
• 100 ml Fermenteret ansjossauce ( omrørt grundigt før servering )

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Skær oksekødet i papirtynde skiver på tværs af fibrene. Kniven skal nærmest glide gennem kødet for at få gennemsigtige skiver. Anret dem fladt på et stort fad uden at de overlapper hinanden.

2. Sæt bouillonen over

   Hæld kokosvand og riseddike i en gryde. Bank citrongræsset med bagsiden af en kniv for at frigive de æteriske olier, og tilsæt det til væsken sammen med løgringe og sukker. Bring det hele i kog og lad det derefter simre.

3. Lav saucen

   Finthak ananas, hvidløg og chili. Rør det sammen med mắm nêm, fiskesauce og limesaft. Saucen skal have en perfekt balance mellem styrke, frugtens syre og den karakteristiske dybde fra mắm nêm.

4. Klargøring af tilbehør

   Udblød risnudlerne i kogende vand og lad dem dryppe af. Skær agurken i stave. Skyl salat og krydderurter grundigt. Gør en stor skål med lunt vand klar til at blødgøre rispapiret direkte ved bordet.

5. Servering ved bordet

   Hold bouillonen simrende midt på bordet. Hver gæst dypper sit kød i et par sekunder, indtil det lige skifter farve, og ruller det derefter i rispapir sammen med krydderurter og risnudler.

Kokketips

• Læg kødet i fryseren i 30 minutter før du skærer det; så er det fastere og meget lettere at skære i de helt tynde skiver.
• Lad ikke kødet koge for længe; et hurtigt dyp på få sekunder er nok til at holde det saftigt og mørt.

Opbevaring

Denne ret egner sig ikke til at blive gemt. Kødet skal spises med det samme, når det er skåret og klar til servering.