Yaki Shabu med oksekød

Papirtynde skiver af oksekød, lynstegt til fedtet smelter og karamelliserer smukt. Kødet forbliver utroligt mørt og suger den dybe, aromatiske sauce til sig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 315
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Entrecôte ( skåret i papirtynde skiver )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 100 g Koreansk radise valgfri ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af garniture

   Snit forårsløgene helt fint. Riv den koreanske ræddike fint, så du får en saftig masse, der kan give et friskt modspil til det rige, fedtholdige kød.

2. Saucen røres sammen

   Bland sojasauce, mirin, sake og sukker i en skål. Rør grundigt, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst, og saucen fremstår blank og letflydende.

3. Stegning af kødet

   Varm en pande op med sesamolie, indtil den begynder at ryge let. Læg oksekødsskiverne på én efter én. Så snart kanterne begynder at krølle og tage farve, vendes de. Steg dem kun ca. 10 sekunder på hver side.

4. Glasering

   Hæld saucen over det varme kød. Den skal boble op og dække skiverne med det samme. Tag panden af varmen, så snart saucen reducerer og bliver tyktflydende og sirupsagtig.

Kokketips

• Læg kødet i fryseren i 30 minutter før udskæring – så er det meget lettere at skære de helt perfekte, papirtynde skiver.
• Panden skal være rygende varm: Du vil have en øjeblikkelig Maillard-reaktion for at få maksimal smag uden at gennemstege kødet.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Koldt kød mister sin mørhed, og saucen mister sin lækre konsistens ved afkøling.