Lammekoteletter med timian og hvidløg
Ingredienser
- 520 gLammekotelet (afpudsede)
- 40 gSaltet smør (i mindre stykker)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 4 stkHvidløg (hele med skal)
- 4 stkTimjan (friske kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Rosa, mørt kød beskyttet af en perfekt sprødstegt fedtkant. Den intense duft af brændt timian og hvidløgsfed, der bliver smørbløde i det brusende smør, fylder køkkenet med velsmag.
- 1
Tag koteletterne ud af køleskabet i god tid. Krydr dem generøst med groft havsalt på begge sider. Lad dem hvile, så kødet ikke får et termisk chok, når det rammer den varme pande.
- 2
Start med at stege koteletterne på fedtkanten i en meget varm pande med olivenolie. Fedtet skal smelte af og blive gyldent og sprødt. Læg dem derefter fladt ned for at brune siderne af.
- 3
Tilsæt det saltede smør, de hele hvidløgsfed med skal og timiankviste. Når smørret bruser op og dufter nøddeagtigt, skal du løbende overøse kødet med det varme smør med en ske. Kødet skal føles fjedrende ved let tryk.
- 4
Læg koteletterne på en rist. Lad dem hvile, så kødsaften samler sig, og kødet bliver ensartet rosa. Giv dem et frisk kværn peber lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug en madpincet eller tang for at holde på den dyrebare saft.
- Hviletiden er præcis lige så vigtig som selve stegningen for at opnå et resultat, der er smørmørt.
- De upillede hvidløg forvandles til en sødmefuld creme indeni under stegningen; spis dem endelig sammen med kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Eventuelle rester kan holdes 2 dage i køleskabet, men vær opmærksom på, at kødet mister sin fine mørhed ved genopvarmning.
