Tacos med cremede røde bønner (Frijoles)

En silkeblød og fyldig bønnecreme smagt til med røget paprika og spidskommen. Serveret i bløde tortillaer, der får modspil af syrlig lime og sprøde løg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 799
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Rød bønne ( kogte og drænede )
• 8 piece Blød tortilla ( almindelige )
• 1 piece Rødløg ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Chilipulver valgfri
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 1 piece Lime ( skåret i både )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Jalapeño ( udkernet og i skiver )

Instruktioner

1. Svits aromaterne

   Sautér løg og hvidløg på en pande med olivenolie. De skal blive klare og bløde uden at tage farve, så de bevarer deres naturlige sødme.

2. Rist krydderierne og tilsæt bønnerne

   Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver. Lad det stege med i et minuts tid, så de æteriske olier frigives. Hæld de røde bønner ved sammen med en smule af deres væde, og lad det simre.

3. Mos og reducér

   Brug en kartoffelmoser eller en gaffel til at mose bønnerne groft direkte på panden. Lad massen koge ind, indtil den er tyk og lækker og hænger godt ved skeen.

4. Varm tortillaerne og anret

   Varm tortillaerne hurtigt på en tør pande, til de er bløde og medgørlige. Anret dem med bønnecremen, revet cheddar, jalapeños, frisk koriander og et godt pres limesaft.

Kokketips

• Hæld ikke alt væden fra bønnerne; stivelsen i vandet hjælper med at binde bønnecremen helt perfekt sammen.
• Hvis bønnecremen bliver for tør, kan du spæde til med en smule varmt vand eller bouillon.
• Varm først tortillaerne i allersidste øjeblik, ellers bliver de hurtigt hårde og knækker.

Opbevaring

Bønnefyldet holder sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm ved svag varme med en lille smule vand.