Traditionelle Baleadas

Bløde, lune hvedetortillaer fyldt med fløjlsblød bønnecreme og fed creme. Kontrasten mellem den rige smag fra svinefedt og den friske avocado skaber en fuldstændig perfekt balance.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 932
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 4 piece Blød tortilla ( hele )
• 400 g Rød bønne ( kogte og drænede )
• 30 g Svinefedt ( til stegning )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( presset )
• 4 piece Æg ( sammenpiskede )
• 2 piece Avocado ( i skiver )
• 100 ml Fløde ( fed )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 80 g Hård ost ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Smelt svinefedtet på en pande. Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Lad det sautere ved svag varme uden at tage farve, indtil løgene er klare og glansfulde, og duften af varmt fedtstof spreder sig i køkkenet.

2. Tilberedning og mosning af bønnerne

   Hæld de røde bønner ved sammen med en smule af deres kogevæske. Mos dem med en gaffel eller en kartoffelmoser direkte på panden. Konsistensen skal være glat, tyk og cremet nok til at hænge ved skeen.

3. Tilberedning af æggene

   Pisk æggene sammen med en knivspids salt. Steg dem hurtigt på en varm pande med en smule olie. De skal forblive bløde og let fugtige; pas på ikke at give dem for meget, så de bevarer deres møre tekstur.

4. Opvarmning af tortillaerne

   Læg tortillaerne på en rygende varm pande eller bageplade i få sekunder på hver side. De skal blive helt bløde og begynde at boble let op uden at blive tørre eller hårde.

5. Anretning og servering

   Smør en generøs skefuld bønnecreme over den ene halvdel af tortillaen. Læg æg, avocadoskiver og en smule friskost ovenpå. Drys med masser af queso duro og afslut med en klat fed creme. Fold tortillaen på midten og server straks, mens den er rygende varm.

Kokketips

• Gem altid lidt af bønnevandet; det er uundværligt til at justere bønnecremens konsistens, så den bliver helt perfekt.
• Svinefedt er selve sjælen i retten: det giver en dybde og karakter i smagen, som almindelig olie ikke kan levere.

Opbevaring

Opbevar bønnecremen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Vent med at samle din baleada til lige før servering, så tortillaen forbliver lækker og ikke bliver svampet.