Traditionelle baleadas
Ingredienser
- 4 stkBlød tortilla (hele)
- 400 gRød bønne (kogte og drænede)
- 30 gSvinefedt (til stegning)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (presset)
- 4 stkÆg (sammenpiskede)
- 2 stkAvocado (i skiver)
- 100 mlFløde (fed)
- 100 gFriskost (smuldret)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 80 gHård ost (revet)
Tilberedning
Bløde, lune hvedetortillaer fyldt med fløjlsblød bønnecreme og fed creme. Kontrasten mellem den rige smag fra svinefedt og den friske avocado skaber en fuldstændig perfekt balance.
- 1
Smelt svinefedtet på en pande. Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Lad det sautere ved svag varme uden at tage farve, indtil løgene er klare og glansfulde, og duften af varmt fedtstof spreder sig i køkkenet.
- 2
Hæld de røde bønner ved sammen med en smule af deres kogevæske. Mos dem med en gaffel eller en kartoffelmoser direkte på panden. Konsistensen skal være glat, tyk og cremet nok til at hænge ved skeen.
- 3
Pisk æggene sammen med en knivspids salt. Steg dem hurtigt på en varm pande med en smule olie. De skal forblive bløde og let fugtige; pas på ikke at give dem for meget, så de bevarer deres møre tekstur.
- 4
Læg tortillaerne på en rygende varm pande eller bageplade i få sekunder på hver side. De skal blive helt bløde og begynde at boble let op uden at blive tørre eller hårde.
- 5
Smør en generøs skefuld bønnecreme over den ene halvdel af tortillaen. Læg æg, avocadoskiver og en smule friskost ovenpå. Drys med masser af queso duro og afslut med en klat fed creme. Fold tortillaen på midten og server straks, mens den er rygende varm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid lidt af bønnevandet; det er uundværligt til at justere bønnecremens konsistens, så den bliver helt perfekt.
- Svinefedt er selve sjælen i retten: det giver en dybde og karakter i smagen, som almindelig olie ikke kan levere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar bønnecremen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Vent med at samle din baleada til lige før servering, så tortillaen forbliver lækker og ikke bliver svampet.
