Klassiske frijoles refritos
Ingredienser
- 500 gRød bønne (udblødt natten over)
- 1,5 LMineralvand
- 60 gSvinefedt
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (hel)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 250 gPintobønner (udblødt natten over)
- 1 spskEpazote (hakket)
Tilberedning
En fløjlsblød og fyldig bønnemos, der nærmest smelter på tungen. Duften af smeltet fedt og blødstegte løg giver denne mexicanske klassiker en uundværlig, rustik dybde.
- 1
Dæk de røde bønner, pinto-bønner og epazote med vand sammen med den hele chili. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Bønnerne er møre, når skindet brister, og de let kan moses mellem to fingre.
- 2
Smelt fedtet på en tung pande. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Steg dem ved jævn varme, indtil løgene er klare og begynder at tage en let gylden farve i kanterne.
- 3
Kom de drænede bønner (husk at gemme vandet) på den varme pande. Mos dem grundigt med en kartoffelmoser eller en gaffel direkte på panden. Rør spidskommen og havsalt i massen.
- 4
Hæld en smule af bønnernes kogevand ved. Rør konstant, indtil mosen tykner og slipper pandens sider helt rent. Konsistensen skal ende med at være både glat og cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig bønnernes kogevand ud; det er fyldt med naturlig stivelse, som er hemmeligheden bag den perfekte binding i mosen.
- Hvis du foretrækker en helt ensartet konsistens, kan du bruge en stavblender, men den manuelle metode giver den mest autentiske tekstur med lidt rustikt bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 4 dage på køl i en lufttæt beholder. Tilsæt en lille smule vand under genopvarmning i en gryde for at løsne mosen op igen.
