Hvidløgsstegte hestebønner

Smukke, lysegrønne bønner, der er let flækkede og vendt i en aromatisk hvidløgsolie. Teksturen er mør og bliver løftet af varmen fra spidskommen og den friske syre fra citron.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 273
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 600 g Skrællet hestebønne ( friske eller optøede )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( presset )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Blanchering af bønnerne

   Kom bønnerne i spilkogende, letsaltet vand. Kog dem, indtil skindet giver efter for et let tryk, uden at bønnen bliver mast. Dræn dem straks.

2. Sautering af hvidløget

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt hvidløget, og så snart duften breder sig i køkkenet – uden at hvidløget tager farve – vendes bønnerne hurtigt i panden.

3. Smag til og saml retten

   Tilsæt spidskommen, sumak, salt og peber. Hæld citronsaften ved og rør energisk, så olien og saften emulgerer til en let marinade, der dækker grøntsagerne. Drys til sidst med hakket koriander.

Kokketips

• Pas på ikke at overtilberede bønnerne i starten; de skal bevare et let bid i midten.
• Hvidløget skal kun afgive smag til olien; hvis det bruner, bliver det bittert og ødelægger bønnernes fine smag.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand.