Hvidløgsstegte hestebønner
Ingredienser
- 600 gSkrællet hestebønne (friske eller optøede)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset)
- 1 tskStødt spidskommen
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskSumak
Tilberedning
Smukke, lysegrønne bønner, der er let flækkede og vendt i en aromatisk hvidløgsolie. Teksturen er mør og bliver løftet af varmen fra spidskommen og den friske syre fra citron.
- 1
Kom bønnerne i spilkogende, letsaltet vand. Kog dem, indtil skindet giver efter for et let tryk, uden at bønnen bliver mast. Dræn dem straks.
- 2
Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt hvidløget, og så snart duften breder sig i køkkenet – uden at hvidløget tager farve – vendes bønnerne hurtigt i panden.
- 3
Tilsæt spidskommen, sumak, salt og peber. Hæld citronsaften ved og rør energisk, så olien og saften emulgerer til en let marinade, der dækker grøntsagerne. Drys til sidst med hakket koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overtilberede bønnerne i starten; de skal bevare et let bid i midten.
- Hvidløget skal kun afgive smag til olien; hvis det bruner, bliver det bittert og ødelægger bønnernes fine smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand.
