Snittede bønner
Ingredienser
- 800 gGrøn bønne (fintsnittet på skrå)
- 500 gKartoffel (i tern på 1 cm)
- 200 gRøget bacon i tern (klar til brug)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 knivspidsSar (tørret eller frisk)
- 1 LMineralvand
- 100 mlFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 gFermenterede grønne bønner (skyllet og afdryppet)
Tilberedning
En fyldig og cremet gryderet, hvor kartoflerne bliver smørbløde og lækre. Røget bacon giver masser af dybde til de fintsnittede bønner, mens bønneurt tilføjer en karakteristisk, krydret kant til denne rustikke klassiker.
- 1
Snit de friske grønne bønner fint på skrå. Skær kartoflerne i tern på ca. 1 cm og hak løget fint. Skyl de fermenterede bønner grundigt under koldt vand for at balancere syrligheden.
- 2
Sved løg og bacontern i en gryde ved middel varme uden at de tager for meget farve. Fedtet skal smelte af, og bunden af gryden skal begynde at få masser af smag fra de karamelliserede safter.
- 3
Tilsæt både de friske og fermenterede bønner, kartoffeltern og bønneurt. Hæld vand ved, så det dækker. Bring gryden i kog, og lad det simre under låg ved svag varme, indtil grøntsagerne er helt møre.
- 4
Tilsæt fløden og lad retten koge ind i ca. 5 minutter, til saucen tykner og lægger sig flot omkring bønnerne. Smag til med salt og friskkværnet peber – vær varsom med saltet, da de fermenterede bønner og baconen allerede bidrager med meget saltholdighed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at snitte bønnerne rigtig fint; de skal næsten smelte sammen med den cremede sauce for den rette konsistens.
- Bønneurt (sar) er den aromatiske nøgle i denne ret, da den balancerer baconens fedme perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl. Gryderetten tykner yderligere, når den står, så tilsæt gerne en smule vand ved genopvarmning.
