Tacos de Terres – Rustikke tacos med oksekød og kartofler

Gyldenstegte kartoffeltern blandet med saftigt, brunet oksekød. Duften af spidskommen og røget paprika breder sig fra panden, mens smagen samles med et frisk pift af lime.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 907
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 500 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 400 g Kartoffel ( skåret i små tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( udkernet og i tynde skiver )
• 8 piece Blød tortilla ( lune )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 piece Limesaft
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 g Cotija-ost ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede tern på ca. én centimeter. Hak løget fint, og hak hvidløget grundigt (fjern gerne kimen i midten for en mildere smag).

2. Stegning af kartoflerne

   Varm olivenolien op på en stor pande. Tilsæt kartoflerne – de skal syde i det øjeblik, de rammer fedtstoffet. Lad dem stege, til de er gyldne og sprøde udenpå og dejligt møre indeni.

3. Tilberedning af kødet

   Skub kartoflerne ud til kanten af panden og læg det hakkede oksekød i midten. Del kødet med en paletkniv, så det bliver jævnt fordelt. Lad det stege uden at røre i det først, så der dannes en lækker brun stegeskorpe, og tilsæt derefter løg og hvidløg.

4. Smagstilsætning og deglacering

   Rør spidskommen, røget paprika og chiliskiver i blandingen. Krydr med salt. Når skyen fra kødet begynder at sætte sig i bunden af panden, deglaceres der med limesaft – sørg for at skrabe bunden godt, så al den gode smag løsner sig og fordeles.

5. Servering

   Varm tortillaerne i et par sekunder på en tør pande, så de bliver bløde og medgørlige. Fyld dem generøst med kød- og kartoffelblandingen. Drys med smuldret Cotija-ost og slut af med et drys frisk, hakket koriander.

Kokketips

• Undgå at overfylde panden; kartoflerne skal have plads til at stege frem for at dampe, hvis de skal blive rigtig sprøde.
• Lad kødet få lov til at stege godt fast i bunden, før du rører rundt – det er her, smagen og den dybe umami koncentreres.

Opbevaring

Fyldet kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarm det på en pande med en smule vand for at bevare saftigheden.