Tacos de Terres – Rustikke tacos med oksekød og kartofler

Tilberedning

Gyldenstegte kartoffeltern blandet med saftigt, brunet oksekød. Duften af spidskommen og røget paprika breder sig fra panden, mens smagen samles med et frisk pift af lime.

1. 1

   Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede tern på ca. én centimeter. Hak løget fint, og hak hvidløget grundigt (fjern gerne kimen i midten for en mildere smag).

2. 2

   Varm olivenolien op på en stor pande. Tilsæt kartoflerne – de skal syde i det øjeblik, de rammer fedtstoffet. Lad dem stege, til de er gyldne og sprøde udenpå og dejligt møre indeni.

3. 3

   Skub kartoflerne ud til kanten af panden og læg det hakkede oksekød i midten. Del kødet med en paletkniv, så det bliver jævnt fordelt. Lad det stege uden at røre i det først, så der dannes en lækker brun stegeskorpe, og tilsæt derefter løg og hvidløg.

4. 4

   Rør spidskommen, røget paprika og chiliskiver i blandingen. Krydr med salt. Når skyen fra kødet begynder at sætte sig i bunden af panden, deglaceres der med limesaft – sørg for at skrabe bunden godt, så al den gode smag løsner sig og fordeles.

5. 5

   Varm tortillaerne i et par sekunder på en tør pande, så de bliver bløde og medgørlige. Fyld dem generøst med kød- og kartoffelblandingen. Drys med smuldret Cotija-ost og slut af med et drys frisk, hakket koriander.