Græsk-inspireret foul medames
Ingredienser
- 500 gSkrællet hestebønne (tørrede)
- 3 stkHvidløg (knust til en fin pasta)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 stkBredbladet persille (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gTørrede hestebønner (udblødt natten over)
Tilberedning
Møre bønner most til en rustik konsistens og frisket op med hvidløg og syrlig citron. En generøs mængde god olivenolie giver retten en fløjlsblød og fyldig finish.
- 1
Når de brune bønner (foul) har ligget i blød natten over, skylles de grundigt og kommes i en gryde sammen med de afskallede bønner. Dæk med koldt vand, bring gryden i kog, og skru derefter ned til svag varme. Lad det simre, indtil begge bønnesorter er helt møre og nemt kan moses.
- 2
Dræn bønnerne, men gem en smule af det stivelsesrige kogevand. Tilsæt knust hvidløg, stødt spidskommen og salt. Mos bønnerne groft med en gaffel, så du opnår en tyk puré, der stadig har en smule tekstur og bid.
- 3
Rør friskpresset citronsaft i blandingen. Hæld en god olivenolie over toppen, så den lægger sig som et fint lag. Drys med finthakket bredbladet persille, før retten serveres, mens den stadig er lun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at dræne bønnerne for grundigt; det stivelsesrige kogevand er hemmeligheden bag en perfekt sammenhængende sauce.
- Brug en olivenolie af højeste kvalitet med masser af karakter – det er den, der giver retten dens frugtige og luksuriøse smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt et ekstra dryp olie ved genopvarmning for at bevare den rette konsistens.
