Sushi i middelhavsstil

Blanke, marinerede ris toppet med frisk tun og en elegant brunoise af tomat og sorte oliven i olivenolie. Syren fra riseddiken og duften af frisk basilikum skaber en smuk bro mellem det asiatiske køkken og Provence.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 441
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( skyllet )
• 250 g Tunfisk ( skåret i tynde skiver )
• 45 ml Riseddike
• 15 g Hvidt sukker
• 5 g Gråt havsalt
• 1 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 10 piece Sort oliven ( finthakket )
• 5 piece Basilikum ( skåret i fine strimler )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Wasabi valgfri

Instruktioner

1. Forberedelse af risene

   Skyl de hvide ris grundigt i flere hold vand, indtil vandet er helt klart. Dræn dem og lad dem hvile i 15 minutter, før de koges med en tilsvarende mængde vand.

2. Marinering af risene

   Opvarm riseddike med sukker og salt, indtil det er opløst, uden at det koger. Hæld blandingen over de lune ris og vend dem forsigtigt med en spatel, så kornene forbliver hele. Risene skal fremstå blanke og indbydende.

3. Middelhavsfyld til topping

   Flå tomaten, fjern kernerne og skær kødet i helt fine tern (brunoise). Hak de sorte oliven og basilikum fint. Bland det hele med en god ekstra jomfruolivenolie.

4. Udskæring af tun

   Skær tunen i ca. 5 mm tykke skiver med et langt, rent snit. Kødet skal være fast og må ikke yde modstand under knivbladet.

5. Anretning af nigiri

   Form små, aflange risboller med fugtige hænder. Tilføj et lille strøg wasabi, læg en skive tun over, og top til sidst med en lille skefuld af tomat- og olivenblandingen.

Kokketips

• Risene skal være lune, når de formes; hvis de bliver for kolde, mister de deres naturlige smidighed og klistreevne.
• Dyp dine fingre i en blanding af vand og eddike for at undgå, at de klistrede ris hænger fast i hænderne.
• Brug en meget skarp kniv med et langt blad, så du kan skære tunen i én bevægelse uden at rive i fibrene.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Rå fisk og marinerede ris egner sig ikke til opbevaring i køleskab, da kulden gør risene hårde og tørre.