Tun Nigiri Sushi

Dyb røde skiver af tun med en smuk, fast tekstur, anrettet på lune, perlemorshvide sushiris med en let syrlig smag. Wasabiens skarpe bid skærer igennem den rå fisks silkebløde fedme og skaber en perfekt balance i munden.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 805
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 136 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 500 g Blåfinnet tun ( frisk lændstykke )
• 600 g Hvide ris ( japanske kortkornede sushiris )
• 8 tbsp Riseddike
• 4 tbsp Hvidt sukker
• 2 tsp Gråt havsalt
• 2 tsp Wasabi ( pasta )
• 100 ml Soyasauce ( til servering )
• 60 g Syltet ingefær ( i tynde skiver )

Instruktioner

1. Klargør risene

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem dræne i 15 minutter. Kog risene i den samme mængde vand (300 ml) under låg. Bring dem i kog, skru ned til laveste blus og lad dem simre i 12 minutter. Tag gryden af varmen og lad dem hvile i 10 minutter uden at åbne låget.

2. Smag risene til

   Bland risvinedikke, sukker og salt i en skål. Hæld blandingen over de varme ris i en bred beholder (gerne en hangiri af træ). Vend forsigtigt risene med en træspatel i 'skærende' bevægelser, så du ikke moser kornene, mens du vifter risene kolde. De skal have en flot glans og nå stuetemperatur.

3. Skær tunen

   Brug en meget skarp kniv. Skær den blåfinnede tun i skiver på ca. 3 mm tykkelse ved at trække klingen mod dig selv i én glidende bevægelse for at undgå at flosse kødet. Skiverne skal være rektangulære og helt glatte i overfladen.

4. Form dine nigiri

   Fugt dine hænder med eddikevand. Form en lille, aflang riskugle (ca. 20 g) i håndfladen. Dup en lille smule wasabi på undersiden af en tunskive, og læg derefter tunen oven på risene. Tryk let med to fingre for at samle dem. Risene skal forblive luftige og må ikke presses for hårdt sammen.

Kokketips

• Dyp fingrene i en blanding af vand og risvinedikke for at undgå, at risene klistrer til hænderne, når du former dine nigiri.
• Tunen skal være af 'sashimi-kvalitet'. Tag den først ud af køleskabet i sidste øjeblik for at bevare dens fasthed og friskhed.
• Pas på med ikke at presse risene for hårdt: der skal være luft mellem kornene for at opnå den helt rigtige konsistens, der smelter på tungen.

Opbevaring

Bør nydes umiddelbart efter tilberedning. Risene bliver hårde i køleskabet, og fisken mister hurtigt sin delikate smag og friskhed.