Tun nigiri sushi

Tilberedning

Dyb røde skiver af tun med en smuk, fast tekstur, anrettet på lune, perlemorshvide sushiris med en let syrlig smag. Wasabiens skarpe bid skærer igennem den rå fisks silkebløde fedme og skaber en perfekt balance i munden.

1. 1

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem dræne i 15 minutter. Kog risene i den samme mængde vand (300 ml) under låg. Bring dem i kog, skru ned til laveste blus og lad dem simre i 12 minutter. Tag gryden af varmen og lad dem hvile i 10 minutter uden at åbne låget.

2. 2

   Bland risvinedikke, sukker og salt i en skål. Hæld blandingen over de varme ris i en bred beholder (gerne en hangiri af træ). Vend forsigtigt risene med en træspatel i 'skærende' bevægelser, så du ikke moser kornene, mens du vifter risene kolde. De skal have en flot glans og nå stuetemperatur.

3. 3

   Brug en meget skarp kniv. Skær den blåfinnede tun i skiver på ca. 3 mm tykkelse ved at trække klingen mod dig selv i én glidende bevægelse for at undgå at flosse kødet. Skiverne skal være rektangulære og helt glatte i overfladen.

4. 4

   Fugt dine hænder med eddikevand. Form en lille, aflang riskugle (ca. 20 g) i håndfladen. Dup en lille smule wasabi på undersiden af en tunskive, og læg derefter tunen oven på risene. Tryk let med to fingre for at samle dem. Risene skal forblive luftige og må ikke presses for hårdt sammen.