Laksesushi
Ingredienser
- 300 gHvide ris (kortkornede sushiris foretrækkes)
- 330 mlMineralvand (til kogning)
- 400 gSølvlaks (frisk laks i sashimikvalitet)
- 4 spskRiseddike
- 2 spskHvidt sukker
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskWasabi (pasta)
- 50 mlSoyasauce (til servering)
- 30 gSyltet ingefær (syltet ingefær (gari))
Tilberedning
Blankpolerede, smagfulde ris, der smelter på tungen, toppet med en flot, orange skive laks. Teksturen er smidig, og det skarpe strejf af wasabi giver det perfekte modspil til den fede fisk.
- 1
Skyl risene i koldt vand i en stor skål. Rør forsigtigt rundt med hånden, hæld det uklare vand fra, og gentag processen, indtil vandet er helt klart. Lad risene dræne i en sigte i 15 minutter.
- 2
Kom ris og kildevand i en gryde med et tætsluttende låg. Bring det i kog, og skru derefter helt ned på laveste blus i 12 minutter. Lad risene hvile uden for varmen i 10 minutter uden at løfte låget. Vend forsigtigt blandingen af eddike, sukker og salt i risene med skærende bevægelser, så du ikke moser kornene.
- 3
Brug en meget skarp kniv og skær laksen i skiver på ca. 3 mm i ét rent snit. Knivbladet skal glide ubesværet gennem kødet for at bevare en glat og blank overflade.
- 4
Fugt dine hænder let. Form en lille, oval risbolle i din håndflade. Dup en smule wasabi på en lakseskive, og læg den oven på risene. Tryk forsigtigt, så laksen smyger sig flot omkring risen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene bør have stuetemperatur og gerne være let lune, før smagsnuancerne for alvor kommer til deres ret.
- Hvis risene klistrer for meget til fingrene, kan du dyppe dem i en blanding af vand og riseddike.
- Skyl aldrig laksen under vandhanen; dup den blot tør med køkkenrulle, hvis det er nødvendigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes straks efter tilberedning. Undgå at stille sushien i køleskabet, da risene bliver hårde og mister deres konsistens.
