Laksesushi

Blankpolerede, smagfulde ris, der smelter på tungen, toppet med en flot, orange skive laks. Teksturen er smidig, og det skarpe strejf af wasabi giver det perfekte modspil til den fede fisk.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 452
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( kortkornede sushiris foretrækkes )
• 330 ml Mineralvand ( til kogning )
• 400 g Sølvlaks ( frisk laks i sashimikvalitet )
• 4 tbsp Riseddike
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Wasabi ( pasta )
• 50 ml Soyasauce ( til servering )
• 30 g Syltet ingefær valgfri ( syltet ingefær (gari) )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Skyl risene i koldt vand i en stor skål. Rør forsigtigt rundt med hånden, hæld det uklare vand fra, og gentag processen, indtil vandet er helt klart. Lad risene dræne i en sigte i 15 minutter.

2. Kogning og marinering

   Kom ris og kildevand i en gryde med et tætsluttende låg. Bring det i kog, og skru derefter helt ned på laveste blus i 12 minutter. Lad risene hvile uden for varmen i 10 minutter uden at løfte låget. Vend forsigtigt blandingen af eddike, sukker og salt i risene med skærende bevægelser, så du ikke moser kornene.

3. Udskæring af laksen

   Brug en meget skarp kniv og skær laksen i skiver på ca. 3 mm i ét rent snit. Knivbladet skal glide ubesværet gennem kødet for at bevare en glat og blank overflade.

4. Formning af nigiri

   Fugt dine hænder let. Form en lille, oval risbolle i din håndflade. Dup en smule wasabi på en lakseskive, og læg den oven på risene. Tryk forsigtigt, så laksen smyger sig flot omkring risen.

Kokketips

• Risene bør have stuetemperatur og gerne være let lune, før smagsnuancerne for alvor kommer til deres ret.
• Hvis risene klistrer for meget til fingrene, kan du dyppe dem i en blanding af vand og riseddike.
• Skyl aldrig laksen under vandhanen; dup den blot tør med køkkenrulle, hvis det er nødvendigt.

Opbevaring

Nydes straks efter tilberedning. Undgå at stille sushien i køleskabet, da risene bliver hårde og mister deres konsistens.