Chirashi Don

Glinsende eddikemarinerede ris toppet med silkebløde skiver af rå fisk. Den fede laks og faste tun skaber en lækker kontrast til de sprøde agurker og risenes lette syrlighed.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 745
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 91 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( rå )
• 60 ml Riseddike
• 25 g Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 200 g Sølvlaks ( skåret som sashimi )
• 200 g Blåfinnet tun ( skåret som sashimi )
• 8 piece Vildreje ( kogte og pillede )
• 2 piece Æg ( som tynd omelet )
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Avocado ( i skiver )
• 0.5 piece Agurk ( i julienne-stave )
• 1 piece Noritang ( i fine strimler )
• 4 piece Shisoblad valgfri ( hele )
• 1 tsp Wasabi
• 2 tbsp Syltet ingefær
• 4 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Lakserogn ( friske )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Skyl de hvide ris i koldt vand flere gange. Vandet skal være helt klart og uden spor af stivelse for at undgå, at risene bliver klistrede eller grødede.

2. Kogning og marinering

   Kog risene med den tilsvarende mængde vand. Når de er færdige, vendes blandingen af riseddike, sukker og salt forsigtigt i uden at mase kornene. Risene skal fremstå blanke og være lune ved servering.

3. Udskæring af fisken

   Skær laksen og tunen i 5 mm tykke skiver i én glidende bevægelse med en knivskarp klinge, så du ikke river i det fine kød.

4. Tamago-omelet

   Pisk æggene sammen med mirin. Steg dem som et tyndt lag på en pande, rul dem sammen og skær dem i små tern eller fine strimler.

5. Forberedelse af tilbehør

   Skær agurken i tynde stave og avocadoen i jævne skiver. Snit noritangen i helt tynde strimler.

6. Anretning

   Fordel risene i skåle. Anret fisk, rejer, omelet, grøntsager og lakserogn harmonisk ovenpå. Afslut med ingefær, wasabi og shiso-blade.

Kokketips

• Arbejd aldrig med varme ris; de skal have stuetemperatur for ikke at 'tilberede' fisken ved kontakt.
• Brug en vifte til at køle risene ned, mens du vender marinaden i; det giver dem den helt rigtige, karakteristiske glans.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Rå fisk holder sig ikke godt, og risene bliver hårde og kedelige i køleskabet.