Chirashi-don
Ingredienser
- 400 gHvide ris (rå)
- 60 mlRiseddike
- 25 gHvidt sukker
- 1 tskGråt havsalt
- 200 gSølvlaks (skåret som sashimi)
- 200 gBlåfinnet tun (skåret som sashimi)
- 8 stkVildreje (kogte og pillede)
- 2 stkÆg (som tynd omelet)
- 1 spskMirin
- 1 stkAvocado (i skiver)
- 0,5 stkAgurk (i julienne-stave)
- 1 stkNoritang (i fine strimler)
- 4 stkShisoblad (hele)
- 1 tskWasabi
- 2 spskSyltet ingefær
- 4 spskSoyasauce
- 4 spskLakserogn (friske)
Tilberedning
Glinsende eddikemarinerede ris toppet med silkebløde skiver af rå fisk. Den fede laks og faste tun skaber en lækker kontrast til de sprøde agurker og risenes lette syrlighed.
- 1
Skyl de hvide ris i koldt vand flere gange. Vandet skal være helt klart og uden spor af stivelse for at undgå, at risene bliver klistrede eller grødede.
- 2
Kog risene med den tilsvarende mængde vand. Når de er færdige, vendes blandingen af riseddike, sukker og salt forsigtigt i uden at mase kornene. Risene skal fremstå blanke og være lune ved servering.
- 3
Skær laksen og tunen i 5 mm tykke skiver i én glidende bevægelse med en knivskarp klinge, så du ikke river i det fine kød.
- 4
Pisk æggene sammen med mirin. Steg dem som et tyndt lag på en pande, rul dem sammen og skær dem i små tern eller fine strimler.
- 5
Skær agurken i tynde stave og avocadoen i jævne skiver. Snit noritangen i helt tynde strimler.
- 6
Fordel risene i skåle. Anret fisk, rejer, omelet, grøntsager og lakserogn harmonisk ovenpå. Afslut med ingefær, wasabi og shiso-blade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Arbejd aldrig med varme ris; de skal have stuetemperatur for ikke at 'tilberede' fisken ved kontakt.
- Brug en vifte til at køle risene ned, mens du vender marinaden i; det giver dem den helt rigtige, karakteristiske glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Rå fisk holder sig ikke godt, og risene bliver hårde og kedelige i køleskabet.
