Maki-sushi med laks og avocado
Ingredienser
- 300 gHvide ris (rå)
- 50 mlRiseddike (til marinering)
- 20 gHvidt sukker (almindeligt hvidt sukker)
- 1 tskGråt havsalt (fint havsalt)
- 5 stkNoritang (hele tangplader)
- 200 gSølvlaks (frisk, skåret i stave)
- 1 stkAvocado (skåret i tynde skiver)
- 0,5 stkAgurk (udkernet og skåret i tynde stave)
- 50 mlSoyasauce (til servering)
- 1 tskWasabi (pasta)
- 20 gSyltet ingefær (syltet og i tynde skiver)
- 300 gSushiris (skyllede, rundkornede sushiris)
Tilberedning
Blanke, letsyrlige sushiris, der klistrer helt rigtigt om et hjerte af smørmør laks og sprød agurk. Nori-tangen tilføjer en let saltet havsmag og det helt rigtige knæk i hver mundfuld.
- 1
Hæld risene i en skål og vask dem grundigt i koldt vand ved at gnide kornene mod hinanden. Skift vandet flere gange, indtil det er helt klart. Dræn risene og lad dem hvile i 30 minutter.
- 2
Kom ris og vand i en gryde med et tætsluttende låg. Bring det i kog, skru derefter ned på laveste blus og lad det simre i 12 minutter. Sluk for varmen og lad risene dampe færdigt i 10 minutter uden at løfte låget.
- 3
Varm eddike, sukker og salt op, indtil det er opløst, men uden at det koger. Hæld blandingen over de lune ris i en bred skål. Vend forsigtigt med en træspatel i skærende bevægelser, så risene bliver blanke uden at blive maste.
- 4
Skær laksen ud i ensartede stave. Halver avocadoen, fjern stenen og skær kødet i tynde strimler. Gør det samme med agurken, så alle ingredienser har samme længde.
- 5
Læg et ark nori på sushimåtten. Fordel risene med fugtige fingre, men lad en kant på 2 cm være fri i toppen. Læg fyldet i midten og rul stramt ved hjælp af måtten, så du får en fast cylinder.
- 6
Fugt bladet på en meget skarp kniv. Halver rullen, og skær derefter hver halvdel i tre eller fire lige store stykker. Snittet skal være rent og præcist, så risene ikke bliver trykket sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dyp dine hænder i en blanding af vand og riseddike – det forhindrer de klistrede ris i at hænge fast i fingrene.
- Pres aldrig risene hårdt ned på nori-tang-arket; de skal forblive luftige, så sushien smelter på tungen.
- Tør knivsæggen af med en fugtig klud mellem hvert snit for at få de skarpeste og flotteste kanter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Risene bliver hårde i køleskabet, og rå fisk skal altid spises helt frisk.
