Szechuan Chili Oksekød Stir-Fry

Tynde skiver oksekød lynstegt ved høj varme, svøbt i en mørk, glansfuld og silkeblød sauce. Varmen fra chilien og den elektriske aroma fra Szechuan-peber rammer sanserne i det øjeblik, kødet rammer den rygende varme wok.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 440
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 600 g Flanksteak ( skåret i tynde strimler )
• 1 spsk Majsstivelse
• 4 spsk Soyasauce
• 2 spsk Jordnøddeolie
• 1 stk Rød peberfrugt ( i strimler )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Chili ( i tynde skiver )
• 1 tsk Sichuanpeber ( groft knust )
• 1 spsk Riseddike
• 1 tsk Brun farin
• 2 stk Forårsløg ( snittet på skrå )
• 1 spsk Fermenteret chilipasta (Doubanjiang)

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær oksekødet i tynde strimler på tværs af fibrene. Vend kødet med sojasauce og majsstivelse i en skål, indtil stykkerne er jævnt dækket. Kødet skal føles let klistret.

2. Klargøring af aromater

   Finthak hvidløg og chili. Skær peberfrugten i strimler og snit forårsløgene på skrå. Knus Szechuan-peberet groft i en morter for at frigive de aromatiske olier.

3. Bruning af kødet

   Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at ryge let. Tilsæt kødet og fordel det uden at røre rundt i et minuts tid for at opnå en god Maillard-reaktion (stegeskorpe). Lynsteg derefter i 2 minutter, til kanterne er sprøde.

4. Samling af saucen

   Tilsæt peberfrugt, hvidløg, chili, Szechuan-peber og doubanjiang. Lynsteg i 30 sekunder, så chilipastaens fulde aroma frigives. Deglasér med riseddike og tilsæt brun farin. Saucen skal reducere med det samme og lægge sig som en glansfuld, sirupsagtig glasering om kødet.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm: Hvis panden mister varmen og kødet smider væske, bliver det kogt i stedet for stegt.
• At vende kødet i majsstivelse (velveting) beskytter kødfibrene og sikrer et ultimativt mørt resultat.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarmes hurtigt på en pande med en smule vand for at løsne saucen og genskabe konsistensen.