Szechuan chili oksekød stir-fry
Ingredienser
- 600 gFlanksteak (skåret i tynde strimler)
- 1 spskMajsstivelse
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (i tynde skiver)
- 1 tskSichuanpeber (groft knust)
- 1 spskRiseddike
- 1 tskBrun farin
- 2 stkForårsløg (snittet på skrå)
- 1 spskFermenteret chilipasta (Doubanjiang)
Tilberedning
Tynde skiver oksekød lynstegt ved høj varme, svøbt i en mørk, glansfuld og silkeblød sauce. Varmen fra chilien og den elektriske aroma fra Szechuan-peber rammer sanserne i det øjeblik, kødet rammer den rygende varme wok.
- 1
Skær oksekødet i tynde strimler på tværs af fibrene. Vend kødet med sojasauce og majsstivelse i en skål, indtil stykkerne er jævnt dækket. Kødet skal føles let klistret.
- 2
Finthak hvidløg og chili. Skær peberfrugten i strimler og snit forårsløgene på skrå. Knus Szechuan-peberet groft i en morter for at frigive de aromatiske olier.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at ryge let. Tilsæt kødet og fordel det uden at røre rundt i et minuts tid for at opnå en god Maillard-reaktion (stegeskorpe). Lynsteg derefter i 2 minutter, til kanterne er sprøde.
- 4
Tilsæt peberfrugt, hvidløg, chili, Szechuan-peber og doubanjiang. Lynsteg i 30 sekunder, så chilipastaens fulde aroma frigives. Deglasér med riseddike og tilsæt brun farin. Saucen skal reducere med det samme og lægge sig som en glansfuld, sirupsagtig glasering om kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm: Hvis panden mister varmen og kødet smider væske, bliver det kogt i stedet for stegt.
- At vende kødet i majsstivelse (velveting) beskytter kødfibrene og sikrer et ultimativt mørt resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarmes hurtigt på en pande med en smule vand for at løsne saucen og genskabe konsistensen.
