Peking-style strimlet svinekød

Møre strimler af svinekød glaseret i en mørk, blank sauce med dybe umami-noter. De rå porrer giver det helt rette bid og en frisk sprødhed, der spiller perfekt op mod den rige sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 367
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 500 g Mørbrad ( skåret i tynde strimler )
• 1 tbsp Majsstivelse
• 2 tbsp Risvin
• 4 tbsp Hoisinsauce
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Brun farin
• 1 tsp Riseddike
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 1 piece Porre ( kun den hvide del, skåret i julienne )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i julienne )
• 3 tbsp Sød bønnepaste (Tianmianjiang)

Instruktioner

1. Mariner kødet

   Skær svinekødet i jævne strimler på tykkelse med en pommes frites. Bland det med majsstivelse og risvin i en skål, indtil kødet har absorberet væsken og føles let klistret.

2. Forbered garnituren

   Skær den hvide del af porren og agurken i fine stave på ca. 5 cm. Sørg for at gøre det præcist og ensartet. Stil dem køligt, så de holder sig sprøde og friske.

3. Rør saucen sammen

   Bland hoisinsauce, tianmianjiang, sojasauce, brun farin og riseddike i en skål. Hak hvidløget helt fint, og rør det i blandingen.

4. Steg svinekødet

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande ved meget høj varme. Brun svinekødet lynhurtigt af. Kødet skal dele sig og tage farve uden at begynde at koge. Tag det op, så snart det er gennemstegt.

5. Glasering

   Hæld saucen på den varme pande. Lad den reducere i et par sekunder, indtil den bobler op og bliver tyktflydende. Kom kødet tilbage i panden sammen med sesamolien, og vend det hele godt rundt, så hvert stykke dækkes af et flot, blankt lag sauce.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter kødet: Du går efter en øjeblikkelig Maillard-reaktion, ikke en simreret.
• Lad være med at tilberede porrerne; deres rå sprødhed er afgørende for at balancere det rige og sødmefulde kød.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen.