Lynstegt oksekød med broccoli

Møre skiver af oksekød svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Broccolien bevarer sit bid og sin sprødhed, hvilket giver en frisk modvægt til den dybe, salte sojabund.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 444
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 500 g Nyretap ( skåret i tynde skiver på tværs af fibrene )
• 400 g Broccoli ( delt i mindre buketter )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Brun farin
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg valgfri ( snittet til pynt )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Skær oksekødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Bland det i en skål med majsstivelse, risvin og en skefuld soja. Denne teknik beskytter kødet under stegning og sikrer en silkeblød tekstur.

2. Blanchering af broccoli

   Kom broccolibuketterne i kogende saltvand i 2 minutter. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at bevare den flotte, dybe grønne farve og det perfekte bid.

3. Lynstegning af kødet

   Varm jordnøddeolie op i en wok, til den begynder at ryge let. Brun kødet ved meget høj varme i små portioner. Kødet skal tage farve med det samme uden at begynde at koge i sin egen saft.

4. Samling af saucen

   Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær, resten af sojaen, østerssauce og sukker. Kom kød og broccoli tilbage i panden. Rør kraftigt rundt: saucen skal koge ind, indtil den glaserer ingredienserne og bliver lækker og sirupsagtig.

Kokketips

• Overfyld aldrig wokken, da kødet så vil koge i stedet for at stege og få stegeskorpe.
• Oksekødet skal skæres ultratyndt; læg det eventuelt i fryseren i 20 minutter før udskæring for at få helt præcise skiver.
• Saucen er færdig, når den har en tyktflydende konsistens og en flot, spejlblank glans.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm hurtigt på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.