Lynstegt oksekød med broccoli
Ingredienser
- 500 gNyretap (skåret i tynde skiver på tværs af fibrene)
- 400 gBroccoli (delt i mindre buketter)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskMajsstivelse
- 1 spskRisvin
- 1 tskBrun farin
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 2 stkForårsløg (snittet til pynt)
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre skiver af oksekød svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Broccolien bevarer sit bid og sin sprødhed, hvilket giver en frisk modvægt til den dybe, salte sojabund.
- 1
Skær oksekødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Bland det i en skål med majsstivelse, risvin og en skefuld soja. Denne teknik beskytter kødet under stegning og sikrer en silkeblød tekstur.
- 2
Kom broccolibuketterne i kogende saltvand i 2 minutter. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at bevare den flotte, dybe grønne farve og det perfekte bid.
- 3
Varm jordnøddeolie op i en wok, til den begynder at ryge let. Brun kødet ved meget høj varme i små portioner. Kødet skal tage farve med det samme uden at begynde at koge i sin egen saft.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær, resten af sojaen, østerssauce og sukker. Kom kød og broccoli tilbage i panden. Rør kraftigt rundt: saucen skal koge ind, indtil den glaserer ingredienserne og bliver lækker og sirupsagtig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig wokken, da kødet så vil koge i stedet for at stege og få stegeskorpe.
- Oksekødet skal skæres ultratyndt; læg det eventuelt i fryseren i 20 minutter før udskæring for at få helt præcise skiver.
- Saucen er færdig, når den har en tyktflydende konsistens og en flot, spejlblank glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm hurtigt på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.
