Yaki Soba med sprødt brystflæsk

Lynhurtigt stegte hvedenudler i en glansfuld, intens og let klistret sauce. Det sprødstegte brystflæsk giver modspil til kålen, der bevarer sit lækre bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 744
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 400 g Kinesiske hvedenudler ( kogte og afdryppede )
• 200 g Brystflæsk ( skåret i tynde skiver )
• 150 g Hvidkål ( snittet )
• 1 piece Gulerod ( skåret i julienne )
• 1 piece Løg ( snittet )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 20 g Syltet ingefær
• 1 piece Noritang valgfri ( skåret i tynde strimler )
• 2 tbsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Klargøring af glace

   Rør sojasauce, østerssauce, worcestershiresauce, mirin og sukker sammen i en skål. Pisk indtil sukkeret er helt opløst, så du får en homogen og mørk sauce.

2. Snitning af fyld

   Skær løg og hvidkål i strimler på ca. 1 cm. Snit gulerodden i fine, tændstiktynde stave (julienne). Skær brystflæsket i tynde skiver på ca. 3 cm i længden.

3. Tilberedning af nudler

   Kog hvedenudlerne i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Dræn dem grundigt. Sørg for, at de har bid – de må endelig ikke blive overkogte.

4. Lynstegning i wok

   Varm olien op i en rygende varm wok. Brun brystflæsket af, til fedtet bliver gyldent og sprødt. Tilsæt løg, gulerod og kål. Lynsteg i ca. 2 minutter, så grøntsagerne tager farve, men stadig er sprøde.

5. Glasering og servering

   Kom nudlerne i wokken og hæld saucen over. Vend det hele energisk ved maksimal varme, indtil saucen dækker og glaserer hver eneste nudel. Servér straks med et drys fintsnittede forårsløg, syltet ingefær og strimler af noritang.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før kødet tilsættes, for at opnå den perfekte Maillard-reaktion og karamellisering.
• Steg i to hold, hvis din wok er lille; hvis den overfyldes, falder temperaturen, og ingredienserne koger i stedet for at stege.
• Saucen er perfekt, når den begynder at karamellisere let langs kanten af wokken og hænger ved hver enkelt nudel.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Varm op på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.