Yaki Soba med sprødt brystflæsk
Ingredienser
- 400 gKinesiske hvedenudler (kogte og afdryppede)
- 200 gBrystflæsk (skåret i tynde skiver)
- 150 gHvidkål (snittet)
- 1 stkGulerod (skåret i julienne)
- 1 stkLøg (snittet)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskMirin
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskSolsikkeolie
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 20 gSyltet ingefær
- 1 stkNoritang (skåret i tynde strimler)
- 2 spskWorcestershiresauce
Tilberedning
Lynhurtigt stegte hvedenudler i en glansfuld, intens og let klistret sauce. Det sprødstegte brystflæsk giver modspil til kålen, der bevarer sit lækre bid.
- 1
Rør sojasauce, østerssauce, worcestershiresauce, mirin og sukker sammen i en skål. Pisk indtil sukkeret er helt opløst, så du får en homogen og mørk sauce.
- 2
Skær løg og hvidkål i strimler på ca. 1 cm. Snit gulerodden i fine, tændstiktynde stave (julienne). Skær brystflæsket i tynde skiver på ca. 3 cm i længden.
- 3
Kog hvedenudlerne i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Dræn dem grundigt. Sørg for, at de har bid – de må endelig ikke blive overkogte.
- 4
Varm olien op i en rygende varm wok. Brun brystflæsket af, til fedtet bliver gyldent og sprødt. Tilsæt løg, gulerod og kål. Lynsteg i ca. 2 minutter, så grøntsagerne tager farve, men stadig er sprøde.
- 5
Kom nudlerne i wokken og hæld saucen over. Vend det hele energisk ved maksimal varme, indtil saucen dækker og glaserer hver eneste nudel. Servér straks med et drys fintsnittede forårsløg, syltet ingefær og strimler af noritang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før kødet tilsættes, for at opnå den perfekte Maillard-reaktion og karamellisering.
- Steg i to hold, hvis din wok er lille; hvis den overfyldes, falder temperaturen, og ingredienserne koger i stedet for at stege.
- Saucen er perfekt, når den begynder at karamellisere let langs kanten af wokken og hænger ved hver enkelt nudel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Varm op på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.
