Kinesisk-inspireret svinekød med skalotteløg

Tilberedning

Møre svinekødsstrimler lynstegt i en rygende varm wok og vendt i en mørk, glansfuld sauce. Skalotteløgene karamelliserer let og giver en skøn sødme, der balancerer sojaens dybe saltindhold perfekt.

1. 1

   Skær nakkefileten i helt tynde strimler på ca. 3 mm. Sørg for at skære på tværs af fibrene, så kødet forbliver maksimalt mørt under den hurtige tilberedning.

2. 2

   Bland svinekødet med soja, risvin og majsstivelse i en skål. Stivelsen skal dække hvert enkelt stykke kød grundigt for at danne en beskyttende hinde, der holder på saften under stegningen.

3. 3

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt svinekødet og fordel det jævnt. Lad det stege uforstyrret i 1 minut for at udvikle en god stegeskorpe, og lynsteg derefter, indtil kødet er brunet og slipper bunden.

4. 4

   Tilsæt de snittede skalotteløg, hvidløg og finthakket frisk ingefær. Fortsæt med at lynsteg kraftigt. Skalotteløgene skal blive klare og let gyldne i kanten uden at brænde på.

5. 5

   Tilsæt brun farin og et ekstra skvæt soja. Saucen vil koge ind med det samme og blive dejligt sirupsagtig, så den glaserer kødet perfekt. Afslut med et par dråber sesamolie for den rette aroma.