Lynstegte peberfrugter
Ingredienser
- 2 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i strimler)
- 2 stkHvidløg (i skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsSichuanpeber
- 2 stkForårsløg (i skiver)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 10 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Farvestrålende strimler af peberfrugt med det helt rette bid, indhyllet i en blank, mørk sauce. Den intense duft af ristet chili og sesamolie vækker straks appetitten.
- 1
Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i jævne strimler på ca. 1 cm. Skær hvidløg og ingefær i tynde skiver, og snit forårsløgene på skrå.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok. Når den begynder at dirre og ryge let, tilsættes hvidløg, ingefær, thai-chili og Sichuan-peber. Det skal syde og dufte kraftigt med det samme.
- 3
Tilsæt peberfrugterne. Hold varmen på max og rør konstant. Peberfrugterne skal tage en smule farve i kanterne, men stadig bevare deres sprødhed.
- 4
Hæld sojasauce, riseddike og sukker i. Saucen vil reducere øjeblikkeligt og glasere grøntsagerne. Sluk for blusset og vend sesamolie og forårsløg i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varmen er nøglen: Wokken skal være rygende varm for at stege grøntsagerne hurtigt uden at de begynder at koge.
- Undgå at overfylde wokken, da peberfrugterne ellers vil dampe i deres egen saft i stedet for at få den rette stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet. Genopvarm i 2 minutter ved meget høj varme på en tør pande for at bevare teksturen.
