Sprøde ovnfritter

Gyldne kartoffelstænger med sprøde kanter og et blødt, melet indre. Udblødning i koldt vand skyller noget af overfladestivelsen af; et tyndt lag olie hjælper dem med at blive gyldne i ovnen.

Instruktioner

1. Forvarm ovnen

   Forvarm ovnen til 220 °C med varmluft. Pladen skal være varm, når kartoflerne lægges på.

2. Skær kartoflerne

   Skræl kartoflerne, hvis du ønsker det, og skær dem i ensartede stave. Samme tykkelse giver en jævn tilberedning.

3. Læg i blød og tør

   Læg stavene i koldt vand i 30 minutter. Hæld vandet fra, og tør dem grundigt med et rent viskestykke; overfladen skal være helt tør.

4. Vend i olie og bag

   Vend kartoflerne med olivenolie eller solsikkeolie. Fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir, uden at de ligger oven på hinanden. Bag i 35–45 minutter, og vend dem halvvejs, til de er gyldne og sprøde i kanterne.

5. Salt og servér

   Salt fritterne, så snart de kommer ud af ovnen, og servér, mens kanterne stadig er sprøde.

Kokketips

• Tør stavene efter udblødningen, indtil viskestykket ikke længere bliver fugtigt; vand på overfladen forsinker bruningen.
• Fyld ikke bagepladen for tæt. Kartofler, der overlapper, damper, før de når at blive gyldne; brug to plader om nødvendigt.
• Salt først, når kartoflerne kommer ud af ovnen. Salt trækker fugt ud og gør kanterne bløde under bagningen.

Opbevaring

Servér direkte fra ovnen. Rester kan holde sig 2 dage i køleskab, men mister sprødheden; varm dem på en varm bageplade ved 220 °C.