Sprøde hash browns
Ingredienser
- 800 gKartoffel (revet og vredet fri for væske)
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 30 gUsaltet smør (til stegning)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, knasende sprød overflade, der gemmer på et blødt og mørt indre af revne kartofler. Duften af sydende smør og let karamelliserede løg spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Skræl kartoflerne og løget. Riv kartoflerne på den grove side af rivejernet, og skær løget i helt tynde skiver.
- 2
Læg de revne kartofler i et rent viskestykke. Vrid det med alle dine kræfter for at presse så meget væde ud som muligt; kartoffelmassen skal være knastør for at garantere den perfekte sprødhed.
- 3
Bland kartofler, løg, gråt havsalt og friskkværnet sort peber i en skål. Rør det hele godt sammen til en jævn masse.
- 4
Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser af, lægges små bunker af blandingen på panden og trykkes flade med en paletkniv. Lad dem stege uforstyrret, indtil kanterne er mørke og sprøde, før de vendes.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig kartoflerne efter de er revet; den naturlige stivelse hjælper med at binde dine hash browns sammen.
- Hemmeligheden ligger i at vride dem tørre: Hvis kartoflerne smider væske på panden, vil de koge i stedet for at stege.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm dem på en tør pande eller i ovnen for at genvinde sprødheden.
