Tandoori Aloo
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skrællede og skåret i tern på 3 cm)
- 150 gIndisk yoghurt (godt drænet)
- 3 stkHvidløg (lavet til puré)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskLimesaft
- 1 spskGaram masala
- 1 spskKashmiri chili
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskGhee (smeltet)
- 1 spskBukkehornskløverblade (Kasuri Methi) (knust mellem håndfladerne)
- 1 tskMangopulver (Amchur)
Tilberedning
Møre kartofler vendt i en intens, tør krydderiskorpe. Duften af ristede krydderier og røget varme fylder køkkenet, mens de bliver perfekt sprøde.
- 1
Kom kartoffelternene i spilkogende saltet vand. Kog dem, indtil en knivspids glider ind uden modstand, men de skal stadig være faste og må ikke smuldre. Dræn dem og lad dampen slippe helt væk, så overfladen bliver tør.
- 2
Rør yoghurt, hvidløgspuré, ingefær, garam masala, chili, gurkemeje, amchur og knust kasuri methi sammen i en skål. Tilsæt limesaft. Marinaden skal være tyk og klistre tungt til skeen.
- 3
Vend de lune kartofler i marinaden. Rør forsigtigt, så stykkerne ikke går i stykker. Lad dem hvile i 20 minutter, så smagen kan trænge helt ind i kartoflerne.
- 4
Fordel kartoflerne på en bageplade med smeltet ghee. Bag dem ved 220°C. Marinaden skal tørre ind og blive let branket i kanterne. Når det dufter røget, og kanterne er sprøde, er de klar.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at kartoflerne er helt tørre efter forkogningen, ellers glider marinaden af i stedet for at hænge ved.
- Brug en meget tyk yoghurt (som græsk yoghurt eller drænet yoghurt), så retten ikke ender med at blive for våd.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem under ovnens grillfunktion for at få sprødheden tilbage.
