Hertugindekartofler
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede)
- 50 gUsaltet smør (i små tern)
- 3 stkÆg (kun blommer)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
Tilberedning
En silkeblød og fløjlsagtig kartoffelpuré, sprøjtet ud som gyldne rosetter. En tynd, sprød skorpe gemmer på et smeltende smørblødt indre med en delikat duft af muskatnød.
- 1
Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand, indtil en knivspids glider ubesværet igennem. Hæld vandet fra og lad dem dampe af i et par minutter, så overskydende fugt forsvinder helt.
- 2
Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller en fin sigte for at få en helt glat konsistens uden klumper. Rør det kolde smør i i små tern, indtil det er helt absorberet.
- 3
Tilsæt æggeblommer, salt, peber og muskatnød. Rør energisk med en dejskraber eller spatel – massen skal være ensartet, blank og slippe skålens kanter.
- 4
Sprøjt små rosetter ud på en bageplade med en stjernetylle. Bag dem ved 200°C, indtil de fine kanter er flot gyldne og sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er helt afgørende, at kartoflerne dampes tørre efter kogning, så rosetterne holder formen under bagningen.
- Undgå at røre for meget i puréen, efter æggene er tilsat, så den ikke bliver sej og elastisk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm dem i ovnen for at genvinde den sprøde overflade.
