Hertugindekartofler

En silkeblød og fløjlsagtig kartoffelpuré, sprøjtet ud som gyldne rosetter. En tynd, sprød skorpe gemmer på et smeltende smørblødt indre med en delikat duft af muskatnød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 307
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skrællede )
• 50 g Usaltet smør ( i små tern )
• 3 piece Æg ( kun blommer )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Muskatnød ( revet )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand, indtil en knivspids glider ubesværet igennem. Hæld vandet fra og lad dem dampe af i et par minutter, så overskydende fugt forsvinder helt.

2. Tilberedning af puréen

   Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller en fin sigte for at få en helt glat konsistens uden klumper. Rør det kolde smør i i små tern, indtil det er helt absorberet.

3. Samling med æggeblommer

   Tilsæt æggeblommer, salt, peber og muskatnød. Rør energisk med en dejskraber eller spatel – massen skal være ensartet, blank og slippe skålens kanter.

4. Sprøjtning og bagning

   Sprøjt små rosetter ud på en bageplade med en stjernetylle. Bag dem ved 200°C, indtil de fine kanter er flot gyldne og sprøde.

Kokketips

• Det er helt afgørende, at kartoflerne dampes tørre efter kogning, så rosetterne holder formen under bagningen.
• Undgå at røre for meget i puréen, efter æggene er tilsat, så den ikke bliver sej og elastisk.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm dem i ovnen for at genvinde den sprøde overflade.