Pasta med grøntsager og paprika
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (tørret pasta (f.eks. penne eller fusilli))
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i små tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i små tern)
- 1 stkSquash (i tynde kvarte skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (hakkede)
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Farverige, møre grøntsager møder duften af røget paprika og god olivenolie. Pastaen er perfekt al dente og vendt i en fyldig sauce af tomat og gylden olie.
- 1
Snit løg og peberfrugter i fine, ensartede tern. Skær squash på langs i kvarte og derefter i tynde skiver. Hak hvidløget fint (fjern gerne den grønne spire i midten for en mildere smag).
- 2
Varm en god sjat olivenolie op på en stor pande. Tilsæt løg og peberfrugt, og lad dem sautere forsigtigt, til de er møre og klare, uden at de tager farve.
- 3
Kom squash og hvidløg ved, og drys med røget paprika. Når den røgede duft breder sig i køkkenet, tilsættes de hakkede tomater. Lad saucen simre og koge ind, indtil den har en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.
- 4
Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Hæld vandet fra et minut før den angivne kogetid – pastaen skal stadig have bid (al dente).
- 5
Dræn pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend pastaen sammen med grøntsagerne, tilsæt en øsefuld af kogevandet, og rør energisk rundt. Det skaber en blank, cremet emulsion, der svøber sig om hvert eneste stykke pasta.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig din pasta; stivelsen i vandet er nøglen til, at saucen binder sig perfekt til pastaen.
- Røget paprika (Pimentón) er helt uundværlig for at ramme den autentiske spanske smag.
- Hvis grøntsagerne begynder at hænge i bunden, kan du koge panden af med en smule af pastaens kogevand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt et lille dryp olivenolie ved genopvarmning.
