Pasta con Verduras

Farverige, møre grøntsager møder duften af røget paprika og god olivenolie. Pastaen er perfekt al dente og vendt i en fyldig sauce af tomat og gylden olie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 579
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( tørret pasta (f.eks. penne eller fusilli) )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 1 stk Rød peberfrugt ( i små tern )
• 1 stk Grøn peberfrugt ( i små tern )
• 1 stk Squash ( i tynde kvarte skiver )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 3 stk Rund tomat ( hakkede )
• 1 tsk Røget paprika
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Snit løg og peberfrugter i fine, ensartede tern. Skær squash på langs i kvarte og derefter i tynde skiver. Hak hvidløget fint (fjern gerne den grønne spire i midten for en mildere smag).

2. Sautering af aromater

   Varm en god sjat olivenolie op på en stor pande. Tilsæt løg og peberfrugt, og lad dem sautere forsigtigt, til de er møre og klare, uden at de tager farve.

3. Stegning af grøntsager og krydderier

   Kom squash og hvidløg ved, og drys med røget paprika. Når den røgede duft breder sig i køkkenet, tilsættes de hakkede tomater. Lad saucen simre og koge ind, indtil den har en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.

4. Kogning af pasta

   Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Hæld vandet fra et minut før den angivne kogetid – pastaen skal stadig have bid (al dente).

5. Den afsluttende emulsion

   Dræn pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend pastaen sammen med grøntsagerne, tilsæt en øsefuld af kogevandet, og rør energisk rundt. Det skaber en blank, cremet emulsion, der svøber sig om hvert eneste stykke pasta.

Kokketips

• Skyl aldrig din pasta; stivelsen i vandet er nøglen til, at saucen binder sig perfekt til pastaen.
• Røget paprika (Pimentón) er helt uundværlig for at ramme den autentiske spanske smag.
• Hvis grøntsagerne begynder at hænge i bunden, kan du koge panden af med en smule af pastaens kogevand.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt et lille dryp olivenolie ved genopvarmning.